Descrizione
La Vsestarská Cibule DOP è una cipolla appartenente alle varietà Radar, Armstrong, Hyskin, Sedona, Hybelle, Sturon, Baldito, Narvito, Canto, Takmar, Takstar, Wellington, Viktory, Profit e Festival.
Zona di produzione
La zona di produzione del Vsestarská Cibule DOP ricade nel territorio e nei dintorni del comune di Vsestary e include anche il territorio dei comuni di Bríza, Rosnice, Svetí, Rozberice, Nedeliste, Sendrazice, Máslojedy, Císteves, Horní Dohnalice, Strezetice e Probluz - nella regione di Hradec Králové.
Metodo di produzione
La cipolla è prodotta a partire da sementi ibride e da semenzali. La prima fase del processo di produzione è la preparazione biologica del suolo, seguita in autunno dall'aratura e dalla lavorazione del suolo prima del trapianto realizzato in inverno. Il suolo viene nuovamente preparato in primavera, prima della semina, che è accompagnata da un'irrigazione adeguata, e del trapianto. Successivamente si effettua la sarchiatura, si aggiungono i fertilizzanti azotati e si predispongono le necessarie misure di lotta contro erbe infestanti, malattie e organismi nocivi. A maturazione raggiunta si procede al taglio, all'estirpazione e alla raccolta delle cipolle che verranno avviate al deposito. Qui il prodotto è fatto seccare ulteriormente, vagliato, calibrato e imballato per il commercio. Le cipolle devono essere depositate in locali aerati e non umidi per permetterne una perfetta conservazione per un periodo che può arrivare fino a 10 mesi.
Aspetto e sapore
La Vsestarská Cibule DOP ha una tipica forma regolare sferica o ovale e una caratteristica consistenza compatta dovuta ai due strati asciutti che la compongono. La tunica esterna non deve essere nè ammuffita, nè umida, la cipolla deve infatti presentarsi sana e priva di segni di malattia. Il prodotto è caratterizzato da una buccia di colore giallo dorato e da una polpa che va dal bianco al bianco verdastro. Il sapore è dolce, piacevole e pungente a seconda delle diverse varietà.
Storia
La Vsestarská Cibule DOP è frutto di una solida tradizione, la cui produzione su larga scala ebbe inizio nel 1964, per iniziativa dei dirigenti della cooperativa attiva all'epoca. Con il passare degli anni il produttore, i membri della cooperativa e i lavoratori sono giunti a definire le metodologie di produzione più adeguate alle caratteristiche del suolo e della coltura. La quantità di cipolle prodotte è aumentata nel corso degli anni sempre nel rispetto delle pratiche tradizionali, tramandate fino ad oggi.
Gastronomia
La Vsestarská Cibule DOP deve essere conservata in luoghi asciutti e arieggiati oppure nello scomparto meno freddo del frigorifero, avendo cura di avvolgerla in una carta per alimenti quando è già aperta. È consumata allo stato fresco ed utilizzata come ingrediente fondamentale in numerose preparazioni della cucina ceca.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Vsestarská Cibule DOP. È commercializzato principalmente in reti da 3; 5; 10; 15; 20 o 25 kg oppure in casse da 10, 15, 20 o 25 kg.
Nota distintiva
La Vsestarská Cibule DOP è un prodotto unico grazie alle sue qualità fisiche: equilibrio dei parametri nutrizionali, elevato tasso di ferro, elevato contenuto di vitamina B3. Ulteriori elementi nutritivi contenuti nel prodotto sono il potassio, il fosforo e le vitamine B1, B2 e B6. Il National Nutrient Database USDA, ossia la banca dati nazionale sulle sostanze nutrienti del Ministero dell'agricoltura degli Stati Uniti, indica la Vsestarská Cibule DOP come una cipolla dalle qualità ottime, rispetto ai parametri sopra descritti.