Valpolicella Ripasso DOP

Zona di produzione

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Il Valpolicella Ripasso DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso. La Denominazione include anche specificazioni geografiche.

Zona di produzione

La zona di produzione del Valpolicella Ripasso DOP comprende il territorio di numerosi comuni in provincia di Verona, nella regione Veneto.

Uvaggio

Rosso (anche Superiore): Corvina veronese (Cruina o Corvina) dal 45% al 95%, (è ammessa la presenza del Corvinone fino a un massimo del 50%, in sostituzione di una pari percentuale di Corvina), Rondinella dal 5% al 30%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 25%, con un limite massimo del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.Possono, inoltre, concorrere altri vitigni classificati autoctoni italiani a bacca rossa per il rimanente quantitativo del 10% totale.

Descrizione tipologie di prodotto

Il Valpolicella Ripasso DOP si presenta di colore rosso tendente al granato con l’invecchiamento; al naso è armonico, ricco e corposo, con note di frutta rossa e di speziatura morbida; al gusto è vellutato e lascia in bocca un sapore persistente, di buon corpo ma allo stesso tempo dotato di qualche nota amarognola e di una leggera sapidità. Può presentare la menzione Superiore. Le uve destinate alla vinificazione dei vini Valpolicella Ripasso DOP con menzione Superiore debbono assicurare al vino un titolo alcolometrico naturale minimo di 11°. I vini a Denominazione di Origine Protetta Valpolicella Ripasso sono ottenuti mediante rifermentazione dei vini atti a divenire vini Valpolicella DOP (in tutte le tipologie previste) sulle vinacce residue della preparazione dei vini Recioto della Valpolicella e/o Amarone della Valpolicella.I vini Valpolicella Ripasso DOP, con le diverse menzioni e specificazioni, devono essere immessi al consumo non prima del primo gennaio del secondo anno successivo all’anno della produzione delle uve.

Specificazioni geografiche o sottosezione

Il Valpolicella Ripasso DOP può essere accompagnato dalla sottodenominazione geografica Valpolicella Ripasso DOP Valpantena e Valpolicella Ripasso DOP Classico riservate al vino rosso con le stesse caratteristiche organolettiche e prodotto con gli stessi uvaggi del vino Valpolicella Ripasso DOP.

Specificazioni aggiuntive

La denominazione Valpolicella Ripasso DOP con menzione Superiore può essere seguita dalla menzione Vigna con relativo toponimo.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO