Descrizione
La Trebonský Kapr IGP è un pesce che appartiene alla specie della carpa comune.
Zona di produzione
La zona di produzione del Trebonský Kapr IGP ricade nel territorio che comprende i laghi del bacino di Trebon, nella riserva naturale protetta di Trebon; nel distretto di Jindrichuv Hradec, nella regione Jihoceský kraj. Al centro dell'area di produzione si situa la città di Trebon. La trasformazione può essere effettuata anche al di fuori della zona delimitata.
Metodo di produzione
Le larve di carpa ancora dotate di sacco vitellino, durante la fase di sviluppo vengono poste in laghi-vivaio speciali e sottoposte ad un'alimentazione naturale a base di plancton e benthos, solo in parte integrata da una miscela di cereali priva di additivi. Gli avannotti rimangono in questi stagni per un anno o due, dopo vengono trasferiti in laghi più grandi, dove impiegano uno o due anni per raggiungere il taglio commerciale. In questa fase l'alimentazione delle carpe è costituita per due terzi da alimenti naturali e per un terzo da integratori a base di cereali. I pesci pronti per essere commercializzati sono pescati e trasferiti in vasche più piccole alimentate con acqua proveniente dalla zona delimitata. Qui viene eliminato il sapore di fango del pesce e la carne acquisisce più valore e gusto grazie all'acqua corrente pulita. Una volta terminate le operazioni di cattura e di una prima trasformazione, il prodotto è refrigerato, congelato, affumicato o marinato. Il peso ottimale alla macellazione è compreso tra 1,2 e 1,8 kg a tre anni di età e tra 2,4 e 3,2 kg a quattro anni.
Aspetto e sapore
Il dorso della Trebonský Kapr IGP si presenta di colore verde scuro, grigio o grigio-blu, i fianchi vanno dal giallo-verde al dorato e il ventre è giallo-bianco. Le pinne variano dal grigio delle dorsali e caudali, alle sfumature rossastre di quelle anali, al giallastro o rossiccio delle pelviche e pettorali. La carpa si contraddistingue per il dorso arcuato. Il pesce può raggiungere 1 m di lunghezza e oltre 20 kg di peso, la sua carne si caratterizza per il basso contenuto di grassi e un tipico sapore delicato.
Storia
La produzione della Trebonský Kapr IGP è legata alla millenaria tradizione dell'allevamento di carpe in terra ceca. Nel XVI secolo la regione di Trebon vantava già un'efficiente organizzazione degli stagni, menzionata negli scritti dello storico ceco Dubravius, il quale descriveva come gli allevamenti venissero separati in base all'età dei pesci e analizzava i primi tentativi di selezione delle carpe riproduttrici. Nel 1506 il famoso architetto Stepánek Netolický progettò la costruzione un sistema di stagni nel bacino di Trebon, grazie al quale ancora oggi vengono alimentati, con l'acqua del fiume Luznice, molti laghi dell'area.
Gastronomia
La Trebonský Kapr IGP fresca si conserva in frigorifero per poche ore. Va consumata previa cottura e rientra nella preparazione di molte ricette. La frittura esalta il sapore delle sue carni, ma la carpa viene utilizzata anche per preparazioni in umido, arrosto o bollite e viene spesso ricoperta con gelatina. È immancabile sulle tavole ceche soprattutto nel periodo natalizio, sono molto indicati gli abbinamenti con vino ma anche con l'ottima birra ceca.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Trebonský Kapr IGP. È commercializzata sia viva che trasformata, ossia congelata, refrigerata (fresca), affumicata o marinata nelle forme seguenti: carpa intera eviscerata, divisa a metà o in porzioni, filetti e interiora.
Nota distintiva
Le caratteristiche geologiche, climatiche e l'ingegnosa rete di canali e laghi artificiali incidono sulla qualità della Trebonský Kapr IGP. La sua specificità, la sua qualità e il gusto derivano essenzialmente dalle condizioni di allevamento e alimentazione cui i pesci sono sottoposti nella zona geografica delimitata.