Terre di Siena DOP – Olio EVO

Zona di produzione

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L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP è ottenuto dai frutti dell’olivo di almeno due delle seguenti varietà: Frantoio, Correggiolo, Leccino e Moraiolo, presenti negli oliveti singolarmente per almeno il 10% e congiuntamente per almeno l’85%. Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 15%.

Metodo di produzione

La raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dall’albero, nel periodo compreso fra il mese di ottobre ed il 31 dicembre di ogni anno. Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta, manualmente o con mezzi meccanici, e devono essere conservate in recipienti rigidi e in locali freschi e ventilati. La molitura deve avvenire entro 72 ore dalla raccolta e entro 24 ore dal deposito al frantoio, previo lavaggio delle olive con acqua a temperatura ambiente.

Aspetto e sapore

L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP presenta colore dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo. L’odore è fruttato e il sapore, anch’esso fruttato, è accompagnato frequentemente da aroma piccante abbastanza deciso.

Zona di produzione

La zona di produzione, trasformazione e confezionamento dell’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP comprende numerosi comuni della provincia di Siena, nella regione Toscana.

Gastronomia

L’olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. è dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanano particolari odori. È inoltre consigliabile consumarlo entro 4-6 mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP ha un gusto delicatamente aromatico che lo rende ottimo come condimento a crudo di verdure, pinzimonio e bruschette. In cottura è ideale per la preparazione dei tradizionali piatti della gastronomia toscana in particolare quelli a base di legumi oppure come ingrediente gustoso per zuppe, piatti a base di carne e pesce.

Nota distintiva

L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP si caratterizza per un livello di acidità massima totale di 0,5 g per 100 g di olio, un punteggio al panel test maggiore o uguale a 7 e un livello di polifenoli totali maggiore o uguale a 100 ppm.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

Agricola Forte s.s

Pod.Petrucci 13
Castiglione d'Orcia (SI)
Email:

AZ.AGR. CARRAIA DI BARDI FRANCO

POD. CARRAIA 47 - PETROIO
TREQUANDA (SI)
Tel: 0577 665208
Email:

Bagno a Sorra di Fanciulli ss

Strada degli Agostoli, 75
Siena (SI)
Tel: 0577/393252
Email:

Barenghi Vilma Sandra

Loc. Casina di Mocali 275
Montalcino (SI)
Tel: 0577/848588
Email:

Bartolommei F.lli-Az.Agr.Caprili

Loc. Caprili 268
Montalcino (SI)
Tel: 0577/848566
Email:

Bernardini Antonella

Loc. Belagaggio
Torrita di Siena (SI)
Tel: 0577/669598
Email:

Buoni o del Buono Maria Pia

Traversa SS 321 Est
Cetona (SI)
Tel: 0578/274665
Email:

Camigliano Srl

Loc. Camigliano
Montalcino (SI)
Tel: 0577/844068
Email:

Casabianca Srl

Loc. Casabianca
Asciano (SI)
Tel: 0577/704362
Email:

Cinelli Colombini Donatella

Loc. Il Colle
Montalcino (SI)
Tel: 0577/662108
Email:

Crocini Francesco

P.zza Dante Alighieri 32
Pienza (SI)
Tel: 0578/754127
Email:

Fanetti Elisabetta – Tenuta Sant’Agnese

V.le Calamandrei, 29
Montepulciano (SI)
Tel: 0578/757266
Email:

Fattoria Camporignano

Loc. Camporignano 1/A - Monteguidi
Casole d'Elsa (SI)
Tel: 0577/963117
Email:

Fattoria Casabianca Srl

Loc. Casabianca
Murlo (SI)
Tel: 0577/811033
Email:

FRANTOIO COOPERATIVO VALDELSANO S.C.A.

SAN BENEDETTO LOC. LE BUCHE 17/A
SAN GIMIGNANO (SI)
Tel: 0577 944969
Email:
Sito Web:

FRANTOIO VABRO SNC VAGNOLI GIORGIO

S.MICHELE LOC. CASA DEL CORTO
PIANCASTAGNAIO (SI)
Tel: 0577 786677
Email:
Sito Web:

Giannotti Antonello

Via delle Costolaie 19
Sarteano (SI)
Tel: 339/8597808
Email:

Giannotti Paola – Az.Agr. Badiola – Caio Alto

Loc. Badiola Caio Alto
Chiusi (SI)
Tel: 0578/226666
Email:

Gori Tommaso – Az.Agr. Il Poggio

Loc. Il Poggio Celle Sul Rigo
San Casciano Bagni (SI)
Tel: 0578/53748
Email:

I Prati srl

V.le Strada della Foce e della Fornace 24
Chianciano Terme (SI)
Tel: 0578/60712
Email:

I.S.A. S.p.a.

Loc. Berignone
Casole d'Elsa (SI)
Tel: 0577/948398
Email:

Il Colle Snc di Brignoli Goffredo

Via GB Niccolini, 13/25
Chiusi Scalo (SI)
Tel: 0578/20359
Email:

IL FRANTOIO DI MONTEPULCIANO S.C.R.L.

VIA DI MARTIENA, 2
MONTEPULCIANO (SI)
Tel: 0578 716305 - 0578758732
Email:
Sito Web:

Immobiliare Tirrena spa

Pod. Albertella
Cetona (SI)
Tel: 06/4820162
Email:

Mezzecrete Srl

Podere Neci - Loc. Chiusure
Asciano (SI)
Tel: 06/57301448
Email:

Molle Ingrid Podere il Poggino

Podere Il Poggino 48 - Castelmuzio
Trequanda (SI)
Tel: 0577/665094
Email:

Montestigliano srl

Loc. Montestigliano
Sovicille (SI)
Tel: 0577/342013
Email:

Mori Giacomo

P.zza Pertini, 8 Loc. Palazzone
San Casciano Bagni (SI)
Tel: 0578/227005
Email:

OLIVICOLTORI DELLE COLLINE DEL CETONA S.C.A.R.L.

S.S. 321 KM 11
CETONA (SI)
Tel: 0578238380 - 0578237096
Email:
Sito Web:

Oliviera Sant’Angelo di Mancini Mariella

Loc. Castelmuzio
Trequanda (SI)
Tel: 0577/665058
Email:

Palazzo Brandano

Loc. Petroio
Trequanda (SI)
Tel: 0577/665169

Pasqualucci Diana

Loc. Il Pero
Radicofani (SI)
Tel: 0578/52016
Email:

Podere La Cittina di Giorgi

Palazzo Pollaiolo - Starda per le Piazze
Cetona (SI)
Tel: 0578/238377
Email:

Ristorante Botteganova

Str. Chiantigiana, 29/31
Loc Botteganova (SI)
Tel: 0577/284230

Ristorante Da Michele

Strada Massetana 64
Siena (SI)
Tel: 0577286110

Ristorante Davide Canella

Via del Finimondo 6
Loc. Armaiolo Rapolano Terme (SI)
Tel: 0577/725251

Ristorante Guido

V.lo Pettinaio 7
Siena (SI)
Tel: 0577/280042

Ristorante Il Pesce D’Oro

Lago di Chiusi
Siena (SI)
Tel: 0578/21403

Ristorante Le Logge del Vignola

Via delle Erbe 6
Montepulciano (SI)
Tel: 0578/717290

Ristorante Walter Redaelli

Via XXI Aprile Bettolle
Bettolle (SI)
Tel: 0577/623447

Ristorante Zaira

Via Arunte 10
Chiusi (SI)
Tel: 0578/20260

Ronvoaux Dominique – Az. Agr. Stiglianese

Loc. Stiglianese
Chianciano Terme (SI)
Tel: 335/5458550
Email:

San Polo S.r.l.

Loc. Montallese
Chiusi (SI)
Tel: 0578/263000
Email:

Soc.Chechi SS.

Pod.Ceppetelle
Radicofani (SI)
Tel: 0578/55933
Email:

Sovana Az. Agr. Snc

Via di Chiusi 37
Sarteano (SI)
Tel: 0578/274088
Email:

Terzuoli Gianluca Az. Agr. S. Giulia

Loc. Santa Giulia 48 - Torrenieri
Montalcino (SI)
Tel: 0577/834270
Email:

Trequanda Az. Agr. Srl

Loc. Pian delle Fonti 100
Trequanda (SI)
Tel: 0577/662001
Email:

Zanelli Massimo

Loc.Sanbuono
Montepulciano (SI)
Tel: 0578/708500
Email:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 24,856 0.22 0.05
2015 15,007 0.16 0.03
2014 5,640 0.09 0.01
2013 28,404 0.42 0.09
2012 35,772 0.49 0.14
2011 49,323 0.67 0.24
2010 71,446 0.90 0.34
2009 44,802 0.84 0.29
2008 98,921 1.7 0.64
2007 37,581 0.70 -
2006 47,038 0.88 -