Descrizione
La Stafida Ilias IGP è una varietà di uva passa ottenuta da uva nera della specie Vitis vinifera L. essiccata naturalmente al sole o in ombra.
Zona di produzione
La zona di produzione della Stafida Ilias IGP interessa il territorio della vecchia prefettura di Ilia, nella periferia della Grecia Occidentale.
Metodo di produzione
La vite destinata alla produzione di Stafida Ilias IGP viene coltivata in suoli ricchi di humus e potassio, il quale conferisce all'uva il suo caratteristico sapore dolce. Il clima della zona di produzione consente una raccolta precoce dei frutti, che avviene nel mese di agosto. Una volta raccolta, l'uva viene sottoposta al processo di essiccazione, che può essere effettuato in due modalità. La prima consiste nell'esporre i frutti alla luce diretta del sole, dopo averla disposta su superfici speciali denominate alonia, che hanno l'aspetto di tetti inclinati. La seconda, invece, consiste nell'essiccazione all'ombra, su speciali graticci. Si tratta di un processo più lento rispetto all'essiccazione al sole, ma consente di ottenere una colorazione migliore.
Aspetto e sapore
La Stafida Ilias IGP ha un colore nero intenso e una forma maggiormente arrotondata e uniforme rispetto ad altre varietà. Per l'elevato contenuto di zuccheri e di acido tartarico, il suo gusto è particolarmente dolce e gradevole. Nello specifico, il contenuto minimo di zuccheri è pari al 70% mentre il contenuto minimo di acido tartarico è dell'1,69%.
Storia
Nella prefettura di Ilia l'uva passa era conosciuta già all'inizio del XIV secolo, come dimostrano numerosi testi scritti. La sua eccellente qualità era rinomata nei mercati europei già dal XIX secolo, tanto che la mole delle esportazioni spinse la zona dell'Ilia a specializzarsi a tal punto da creare una monocoltura. Un'intera comunità rurale abbandonò quindi un'agricoltura che garantiva l'autosufficienza per concentrarsi sulla commercializzazione di questa uva passa. Nel 1878 la domanda di Stafida Ilias subì una rapida impennata, soprattutto a seguito della distruzione dei vigneti francesi attaccati dalla fillossera. Fu questo il periodo in cui la reputazione del prodotto raggiunse la gran parte dei paesi europei. La prefettura di Ilia divenne quindi il centro del commercio di uva passa e venne inaugurato un collegamento ferroviario tra Pyrgos (la capitale) e il porto di Katakolo. La linea venne costruita in modo da trasportare più velocemente e facilmente l'uva passa dai campi al porto, sulle navi destinate a esportarla. Il 3 febbraio 1883 fu così inaugurato il primo collegamento ferroviario costruito in Grecia.
Gastronomia
La Stafida Ilias IGP si conserva in un luogo fresco e asciutto. In cucina, il prodotto si presta alla preparazione di numerosi dolci e dessert, ma può essere utilizzato anche per realizzare primi o secondi piatti, come il cous cous, le "canoe di sedano" ? gambi di sedano tagliati e farciti con maionese, ketchup e crema di formaggio guarniti con uvetta e olive ? le insalate. Nella cucina greca lo si trova spesso in abbinamento a carni bianche e pesce. Di norma si aggiunge a preparazione ultimata, per guarnire il piatto, ma può essere anche aggiunta agli altri ingredienti durante la cottura.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Stafida Ilias IGP. È confezionato in contenitori idonei.
Nota distintiva
L'essiccamento della Stafida Ilias IGP avviene con metodi naturali e senza forzature. Grazie al clima favorevole e alla ricchezza del sottosuolo, l'uva ha un sapore particolarmente dolce e delicato.
