Descrizione
Il Recioto della Valpolicella DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Rosso e Spumante Rosso. La denominazione include anche due specificazioni geografiche.
Zona di produzione
La zona di produzione del Recioto della Valpolicella DOP comprende, in parte o del tutto, il territorio di 19 comuni in provincia di Verona, nella regione Veneto.
Uvaggio
Rosso, Spumante: Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone dal 45% al 95%; Rondinella dal 5% al 30%, con eventuale utilizzo, fino a un massimo del 25% del totale di: altre uve a bacca rossa non aromatiche, ammesse alla coltivazione per la provincia di Verona nella misura massima del 15% (massimo 10% per ogni singolo vitigno) e di uve autoctone italiane per il rimanente quantitativo del 10% totale.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Recioto della Valpolicella DOP Rosso ha un colore rosso carico, talvolta con riflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento; al naso i profumi sono dolci, si riconoscono sensazioni di ribes in confettura, fichi farciti, liquirizia dolce, tabacco, vaniglia e cioccolato; al palato ha una struttura piena e calda, correttamente tannica e morbida. Il Recioto della Valpolicella DOP Spumante Rosso si presenta di colore rosso rubino carico e brillante, talvolta con riflessi violacei, e con un perlage fine e persistente; i profumi sono dolci e intensi con sentori di piccoli frutti rossi, liquirizia, cacao e tabacco; al palato è dolce, delicato, pieno, caldo e con una generosa persistenza. L’appassimento delle uve per la produzione del Recioto della Valpolicella DOP deve avvenire in ambienti idonei e può essere condotto con l’ausilio di impianti di condizionamento ambientale purché operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento, escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con l’ausilio del calore. Le uve messe ad appassire non possono essere vinificate antecedentemente al primo dicembre dell’anno di produzione delle stesse; tuttavia, qualora si verificassero condizioni climatiche che lo rendano necessario, la Regione Veneto su richiesta documentata del Consorzio di tutela può autorizzare l’inizio delle operazioni di vinificazione in data antecedente al primo dicembre.
Specificazioni geografiche o sottosezione
Il Recioto della Valpolicella DOP può essere accompagnato da due specificazioni geografiche. Il Recioto della Valpolicella Rosso è designabile anche con i riferimenti Classico e Valpantena; il Recioto della Valpolicella Spumante Rosso è designabile anche con il riferimento Valpantena.
Specificazioni aggiuntive
La denominazione Recioto della Valpolicella DOP può essere seguita dalla menzione Vigna con relativo toponimo.
