Descrizione
Il Pimiento de Gernika IGP è il frutto, allo stato fresco, della specie Capsicum annuum L. appartenente alla varietà di peperone locale Gernika.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pimiento de Gernika IGP comprende le province di Gipuzkoa e di Bizkaia, nonché alcuni comuni della provincia di Alava, nella comunità autonoma dei Paesi Baschi.
Metodo di produzione
I peperoni sono ottenuti mediante coltivazione in campo aperto o sotto serra, utilizzando comunque tecniche che garantiscano al meglio il corretto sviluppo nonché la qualità del frutto. Le piante sono messe a dimora nei mesi di aprile e maggio, anche se, nel caso della coltivazione sotto copertura, tale operazione viene effettuata già a febbraio. La raccolta avverrà di conseguenza in momenti diversi nei due casi: in campo, si inizia infatti da giugno, mentre in serra si comincia a partire da metà aprile. Le operazioni di raccolta sono manuali e avvengono in tappe successive, che si possono protrarre fino al mese di novembre. I frutti sono raccolti quando la maturazione non è ancora piena e il colore è verde uniforme su tutta la superficie. Data la fragilità del prodotto, è necessario che sia posta la massima cura durante tutte le fasi di raccolta e immagazzinamento.
Aspetto e sapore
Il Pimiento de Gernika IGP è stretto e allungato, in sezione longitudinale si presenta triangolare. La buccia è verde, fino a verde scuro, sottile. Non è piccante, quindi piuttosto dolce.
Storia
Il territorio dei Paesi Baschi vanta una lunga tradizione nella coltivazione del peperone, in particolare della cultivar Gernika, che risulta essere la più antica della regione. Grazie alle condizioni pedo-climatiche favorevoli, questa pianta sembra infatti essere presente qui già nel 1300. Nei secoli poi, la dedizione degli agricoltori ha contribuito ad accrescere la notorietà del prodotto, che - apprezzato e consumato abitualmente dalla popolazione locale - è diventato un vero e proprio elemento identificativo della zona. Dal 1998, un'associazione, la Cofradía del Gernikako Piperra, è dedita alla promozione e valorizzazione del peperone di Gernika.
Gastronomia
Il Pimiento de Gernika IGP è un prodotto molto delicato e per questo necessita di essere conservato in modo appropriato e per un periodo non troppo lungo: è consigliato quindi riporlo nel vano meno freddo del frigorifero, o in luogo fresco e asciutto. Questo peperone è impiegato principalmente per la frittura. Bastano infatti pochi secondi in olio bollente per ottenere un piatto semplice e naturale, ma molto croccante e saporito. Sono ottimi anche in agrodolce, oppure in abbinamento alla carne - tagliati a pezzetti e fatti a spiedino insieme alla salsiccia di maiale, ad esempio - o al pesce - in padella, rosolati con la cipolla e avvolti poi da filetto di merluzzo impanato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pimiento de Gernika IGP (Gernikako Piperra IGP). È confezionato in buste o vaschette di plastica, dal peso variabile.
Nota distintiva
Pianta estremamente esigente dal punto di vista climatico (18-25°C le temperature minime e massime ottimali), il Pimiento de Gernika IGP non contiene capsicina, o comunque, nel caso in cui sia presente, le percentuali sono molto ridotte: per questo non è piccante, ma invece si distingue per essere particolarmente dolce.
