Descrizione
Il Pichtogalo Chanion DOP è un formaggio fresco spalmabile e a pasta molle, prodotto con latte non pastorizzato di pecora o di capra oppure con latte misto ovino e caprino.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pichtogalo Chanion DOP ricade nella provincia di Chania, nell'isola di Creta.
Metodo di produzione
Il latte viene coagulato ad una temperatura di 18-25°C per circa due ore. Una volta ottenuta la cagliata, la pasta viene lasciata acidificare per 24 ore, trascorse le quali viene messa a sgocciolare in appositi panni per farle perdere il liquido in eccesso. Al formaggio sgocciolato viene quindi aggiunta una piccola quantità di sale (1%) e a tal punto è pronto per il consumo, senza dover subire un processo di maturazione.
Aspetto e sapore
Il Pichtogalo Chanion DOP è un formaggio fresco, cremoso, bianco e privo di crosta e di occhiatura. È caratterizzato da un sapore leggermente salato e abbastanza acido, con retrogusto di latte aromatizzato e un po' piccante. È inoltre distinguibile un aroma di yogurt con sentore di speziato.
Storia
Il Pichtogalo Chanion DOP ha una storia plurisecolare. Le sue origini sono individuabili nei territori limitrofi alla città di Chania, da dove si diffuse diventando il formaggio tradizionalmente consumato dagli abitanti degli altopiani dell'isola di Creta.
Gastronomia
Il Pichtogalo Chanion DOP è un formaggio fresco che deve essere conservato in frigorifero per non più di 10 giorni. Viene consumato come formaggio da tavola, abitualmente spalmato sul pane o come antipasto insieme a ouzo o vino rosso.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pichtogalo Chanion DOP. È commercializzato sottovuoto, confezionato in recipienti metallici.
Nota distintiva
Il Pichtogalo Chanion DOP è tutt'oggi prodotto con metodi tradizionali. Il 90% della produzione è realizzata direttamente a casa dagli allevatori che utilizzano per la conservazione del latte e del formaggio i mitata, tipici locali caratterizzati da umidità e temperatura ideali per la produzione e la conservazione del formaggio.
