Descrizione
Olej rydzowy STG è un olio prodotto da camelina, appartenente alla famiglia delle Crucifere (Cruciferae), al genere Camelina, che comprende diverse specie. Per la fabbricazione dell'olio si utilizzano due tipi di camelina: la camelina sativa (Camelina sativa) e la camelina silvestre (Camelina silvestris).
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Olej rydzowy STG ricade nell'intero territorio dell'Unione europea. I produttori interessati la possono produrre adottando il disciplinare di produzione registrato ai sensi del Reg. CE 509/2006, che tutela gli alimenti realizzati secondo le ricette tradizionali di uno Stato membro.
Metodo di produzione
La produzione dell'olio di camelina inizia con la raccolta dei semi dalle coltivazioni di camelina sativa e silvestre, la cui semina avviene in autunno o in primavera a seconda della specie. Nell'arco di sei ore dalla raccolta, i semi vengono essiccati e puliti. Successivamente si procede a frantumare i semi utilizzando un tamburo a superficie liscia per poi riscaldarli fino a 38°C. Per ottenere l'olio si procede alla spremitura vera e propria, l'olio ottenuto viene lasciato per un periodo di 7-10 giorni a temperatura ambiente per permettere la sedimentazione delle scorie più pesanti sul fondo del contenitore. La parte superiore dell'olio viene destinata al consumo e immagazzinata in un posto asciutto, al riparo della luce solare e a una temperatura compressa fra 4-20°.
Aspetto e sapore
Olej rydzowy STG ha un sapore stimolante, al gusto di cipolla con una punta di senape, l'aroma gradevole, pulito. Si presenta come un liquido oleoso trasparente con una piccola quantità di condensa sul fondo. Ha un colore che va dal giallo dorato al rossastro a seconda della specie di camelina utilizzata.
Storia
La storia dell'Olej rydzowy STG è legata alla pratica della coltivazione e dell'estrazione dell'olio di camelina (di rossella): sul territorio polacco i semi di questa pianta furono ritrovati per la prima volta negli scavi di Strzegom Slaski risalenti all'era del bronzo, vale a dire a 3.000 anni fa, come documentato nell'articolo del prof. F. Dembinski pubblicato nel 1966, intitolato Rosliny oleiste ovvero Piante oleose. Nei suoi lavori sulla camelina, anche il prof. Marian Nowinski (botanico) si sofferma sul ritrovamento di questa pianta durante gli scavi archeologici che gettarono luce sulle attività svolte dalle popolazioni preslave della cultura di Luzyce (dei Lugi) sul territorio di Biskupin, un insediamento del VIII secolo avanti Cristo, nonché il sito archeologico più conosciuto nell'Europa centrale.
Gastronomia
L'Olej rydzowy STG deve essere conservato in posto fresco ed asciutto, al riparo della luce solare. L'olio di camelina è un olio a lunga conservazione contrariamente agli oli che hanno la stessa composizione e proporzione di acidi grassi saturi ed insaturi.
Commercializzazione
Il prodotto è mmesso in commercio nella tipologia Olej rydzowy STG.
Nota distintiva
Il carattere tradizionale dell'Olej rydzowy STG è strettamente legato al processo della sua produzione, immutato da secoli. Il metodo di spremitura non cambia dalla fine del secolo VIII. La qualità unica dell'olio di camelia prodotto in Polonia è dovuta alle sue caratteristiche fondamentali. La composizione fisico-chimica dell'olio è importantissima, perché il prodotto è ricco di nutrienti preziosi per le loro proprietà rigeneranti. È composto, infatti, per il 55% da acidi grassi polinsaturi, di cui circa il 40% costituito da acidi omega 3 e il restante 15% da omega 6.
