Descrizione
Il Konservolia Stylidas DOP è un'oliva da tavola ottenuta da ulivi della varietà Conservolià.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'oliva da tavola Konservolia Stylidas DOP ricade nei confini amministrativi della regione di Ftiotida e precisamente nei comuni di: Glìfa, Bathìkilo, Pelasghìa, Mili, Spàrtia, Achlàdi, Ràches, Paleokerasià, Achinòs, Karavòmilos, Anidro, Neràida, Stilìda, Avlàki, Agh. Marina, Limogàrdio e Loghìtsio della Ftiotide.
Metodo di produzione
Le olive vengono coltivate su terreno sottoposto a concimazione periodica con azoto, fosforo e potassio. L'irrigazione del terreno viene effettuata tre o cinque volte, dal mese di luglio al mese di settembre. Il raccolto viene fatto, come da tradizione, a mano direttamente dalla pianta durante la fase iniziale della maturazione quando il colore delle olive è verde e durante la fase finale della maturazione quando il colore delle olive è nero. Il trasporto avviene dentro cassette di plastica da 25 kg. Infine, per togliere il sapore amaro, le olive nere vengono trattate con una soluzione di cloruro di sodio; quelle verdi invece con una soluzione di soda caustica e poi entrambe messe in salamoia. La lotta contro la mosca olearia viene effettuata con irrorazioni di esche da terra, con metodi biologici, oppure senza alcun trattamento.
Aspetto e sapore
Il Konservolia Stylidas DOP è un'oliva da tavola dal peso medio di 7 gr. Il colore è nero intenso per le olive che hanno raggiunto la piena maturazione; verde-giallo per quelle raccolte prima. Il corpo è croccante (si stacca facilmente dal nucleo) e il gusto fruttato.
Storia
La storia dell'oliva da tavola Konservolia Stylidas DOP è legata alla lunga tradizione dell'olivicoltura in Grecia, testimoniata da fonti storiche e reperti archeologici che conferiscono a questa coltura origini antichissime.
Gastronomia
L' oliva da tavola Konservolia Stylidas DOP si conserva a lungo se mantenuta chiusa nel suo contenitore. Una volta aperta la confezione va consumata entro pochi giorni avendo cura di mantenerla immersa nel liquido di confezionamento, ad una temperatura fresca e al riparo dalla luce diretta. Viene utilizzata per accompagnare gli aperitivi, nelle insalate e in molte altre preparazioni gastronomiche.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Konservolia Stylidas DOP. È commercializzato in contenitori di vetro da 1 kg o 2 kg oppure in contenitori di plastica da 5 kg o 13 kg.
Nota distintiva
Strettamente legata alla tradizione della Ftiotide, l'oliva da tavola Konservolia Stylidas DOP è riuscita ad affermarsi sul mercato interno e in quello internazionale grazie alla particolare cura con cui vengono eseguiti tutti i procedimenti, sia di coltivazione che quelli successivi di elaborazione delle olive.
