Descrizione
L'Imokilly Regato DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino proveniente da animali nutriti esclusivamente al pascolo.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Imokilly Regato DOP ricade nel territorio a sud-est della Contea di Cork, all'interno della quale è situata la baronia di Imokilly, che prende il suo nome dall'antica denominazione gaelica della regione, Ui MacCaille che ha poi dato nome al formaggio.
Metodo di produzione
La produzione di questo formaggio avviene da marzo ad ottobre. Il latte ottenuto viene omogeneizzato per garantire la consistenza e il sapore tipici di questo formaggio, successivamente viene raffreddato ad una temperatura di 32-34°C. La coagulazione avviene tramite l'utilizzo di fermenti lattici ottenuti da un'apposita coltura batterica. Raggiunta la giusta maturazione, viene aggiunto un caglio preparato quotidianamente nei locali di lavorazione. La cagliata viene tagliata molto fina per permettere una veloce dispersione del calore e promuovere la crescita dei batteri benefici. A questo punto la cagliata viene riposta nelle forme, il formaggio viene pressato e sottoposto a doppia salatura, la seconda delle quali prettamente manuale. La maturazione avviene in condizioni controllate per un periodo che varia dai 9 ai 12 mesi.
Aspetto e sapore
L'Imokilly Regato DOP presenta un colore che varia dal giallo paglierino al dorato a seconda della caratteristiche del latte locale, il quale influisce anche sull'unicità del sapore, dell'aroma e della consistenza.
Storia
Esiste una lunga tradizione nella produzione di burro e di formaggi di fattoria nella provincia di Munster fin dal Medioevo. Troviamo testimonianze scritte in alcuni antichi documenti in lingua gaelica, dove si fa riferimento alla produzione tradizionale di questi formaggi. Fino al termine della seconda guerra mondiale, il formaggio veniva prodotto esclusivamente in casa, nel 1930 fu costituita la cooperativa di Imokilly, nella città di Mogeely, che insieme ad altre cooperative mise a punto la ricetta che viene utilizzata tutt'oggi nella preparazione dell'Imokilly Regato DOP.
Gastronomia
L'Imokilly Regato DOP si conserva in ambiente fresco e se già porzionato in frigorifero avvolto in idonea carta alimentare. Si può utilizzare allo stato naturale come spuntino o pietanza, ma è utilizzato anche come ingrediente di insalate o abbinato a composte di frutta.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Imokilly Regato DOP. È commercializzato in forme intere o in tranci di peso variabile.
Nota distintiva
I lunghi periodi di pascolo conferiscono al latte un forte tenore di betacarotene che dona al prodotto il particolare colore che lo contraddistingue. La tipologia di pascolo ha influenza anche sul contenuto di grassi del latte, caratterizzato da una elevata percentuale di acidi grassi a basso grado di fusione, che rende unica la fragranza del formaggio. L'altissima qualità dell'Imokilly Regato DOP deriva sia dalla combinazione di questo latte particolare sia del processo produttivo, che si avvale della tradizione casearia della regione.