Descrizione
La denominazione di origine protetta Paška Sol riguarda due tipologie di prodotti: Sale marino fino e fior di sale. Il sale marino fino Paška Sol DOP è un sale marino non macinato estratto dall’acqua di mare della baia di Pago che continuamente affluisce in un sistema di bacini di evaporazione fino a cristallizzare nelle saline dell’isola di Pago. Il fior di sale Paška Sol DOP è ottenuto nella fase iniziale della produzione di sale marino fino, ossia durante la produzione di acqua di mare concentrata. Il fior di sale è raccolto solo nell’arco di qualche ora al mattino presto e in tarda serata; è quindi essiccato al sole.
Zona di produzione
La zona di produzione del Paška Sol DOP si estende nella zona della baia di Pago situata nella provincia di Zara, in Croazia.
Aspetto e sapore
Il sale marino fino Paška Sol DOP si presenta in forma di cristalli di piccole dimensioni, cubici, regolari, di colore bianco e contenenti minerali e o ligoelementi. Le dimensioni della maggior parte dei cristalli non superano 1 mm, per cui più del 98 % passa attraverso un setaccio a m aglie di 1,3 m m; ha un sapore salato concentrato, senza retrogusto amaro. Il sale marino fior di sale Paška Sol DOP è composto di cristalli molto piccoli a forma di conchiglia e presenta una granulazione più grande rispetto a quella del fino. Il colore naturale varia tra il bianco e il giallo pallido dovuta alla cristallizzazione naturale sulla superficie del mare nelle saline. Il fior di sale Paška Sol DOP è molto friabile rispetto al sale marino fino Paška Sol DOP; si sfalda facilmente se strofinato tra le dita. Ha gusto leggermente dolciastro, consistenza croccante e molto fragile. Ha un sapore caratteristico, meno salato del sale da cucina e contiene più minerali naturali.
