Descrizione
L'Hofer Rindfleischwurst IGP è un prodotto di salumeria insaccato, crudo e spalmabile, ottenuto dalla lavorazione di carni bovine e suine.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Hofer Rindfleischwurst IGP interessa esclusivamente l'area urbana e il distretto di Hof, nello stato federale della Baviera.
Metodo di produzione
Vengono utilizzate solo carni fresche e sono quindi escluse quelle maturate o congelate. Per la maggior parte si tratta di carni bovine magre e solo per un massimo del 30% di carne e lardo dorsale suino. In entrambi i casi comunque la frazione magra viene prelevata dalla coscia. I tagli devono inoltre provenire da animali adulti. Le carni vengono tritate finemente e impastate con sale e pepe macinato, a cui possono essere eventualmente aggiunte altre spezie per caratterizzare maggiormente il sapore. Entrano nell'impasto anche piccole percentuali di nitrato di sodio e acido ascorbico. Il tutto viene quindi insaccato in budello artificiale e le salsicce ottenute vengono poi affumicate a freddo (temperatura massima di 30°C) su legna di faggio.
Aspetto e sapore
L'Hofer Rindfleischwurst IGP ha forma cilindrica con diametro variabile da 40 a 55 mm e lunghezza fino anche a 50 cm. Può pesare dai 150 ai 180 gr. L'impasto è di colore rosso intenso, di consistenza uniforme. Il sapore è delicatamente speziato e affumicato, con note di pepato.
Storia
La storia dell'Hofer Rindfleischwurst IGP inizia a metà degli anni Cinquanta, quando il mastro salumiere della città di Hof, Hans Millitzer, crea la ricetta di una salsiccia fresca da carne bovina. Il successo e la notorietà si devono però soprattutto al suo apprendista Gottfried Rädlein che portò avanti la tradizione nell'azienda da lui messa in piedi nel 1962. Estremamente apprezzato, è risultato vincitore di numerosi premi in concorsi dedicati alle preparazioni a base di carne e nel 1993 è stato inserito nei Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches (codice alimentare tedesco). Noto come specialità regionale, è un prodotto ricercato anche al di fuori della Bavaria.
Gastronomia
L'Hofer Rindfleischwurst IGP è una salsiccia estremamente fresca che va consumata in breve tempo, al massimo entro 2-3 giorni, e va conservata in frigorifero. Se confezionata sottovuoto può durare più a lungo, ma comunque non oltre i 10 giorni e sempre se mantenuta in frigo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Hofer Rindfleischwurst IGP. È commercializzato sfuso o confezionato sottovuoto.
Nota distintiva
L'Hofer Rindfleischwurst IGP, essendo costituito per la maggior parte da carne magra bovina, è un insaccato ricco di proteine.
