Descrizione
L'Hessischer Apfelwein IGP è un sidro ottenuto dalla fermentazione del succo di mele, coltivate per la maggior parte su prato, che presentino una acidità minima di 6 gr/l.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Hessischer Apfelwein IGP comprende tutto il territorio dello stato federale di Assia.
Metodo di produzione
Le mele utilizzate per la produzione dell'Hessischer Apfelwein IGP appartengono a oltre 2000 varietà, che sono tradizionalmente presenti nella regione di Assia. Il succo che se ne ricava, quindi, può derivare da varietà diverse, in misura variabile. Secondo necessità può essere addizionato al succo di mela quello di sorbole-Frucht, che ne contrasta l'intorbidamento. La maggior parte del sidro, tuttavia, è ottenuto esclusivamente da mele. I frutti possono essere raccolti scuotendo i rami e raccogliendoli poi da terra. Per entrare nel processo di spremitura, infatti, sono ammesse piccole irregolarità (al contrario delle macchie, che invece sono vietate).
Aspetto e sapore
L'Hessischer Apfelwein IGP ha un tenore minimo di alcol pari al 5% in volume. Il colore è giallo dorato, è leggermente effervescente e ha un sapore tendenzialmente aspro.
Storia
L'Hessischer Apfelwein IGP ha origini molto antiche. Si trova infatti menzione del sidro di mele già nel Capitolare de Villis, l'insieme di regole e leggi con cui l'imperatore Carlo Magno riusciva ad organizzare al meglio la vita e i lavori quotidiani delle sue proprietà. Dopo un breve periodo in cui il vino divenne protagonista - per produzione e utilizzo - a partire dal XVI secolo, nell'area di Francoforte, si tornò a produrre per la maggior parte sidro e nel 1779 fu aperta quella che sarebbe diventata la più antica cantina della regione. Da allora, la fama e l'importanza del prodotto sono tali da renderlo simbolo identificativo dell'Assia. La Süßer-Feste e la "Hessische Apfelwein- und Obstwiesenroute", la strada del sidro e dei meleti, sono esempi della volontà di cantine e istituzioni di tenere vivo il legame tra il territorio e il suo sidro.
Gastronomia
L'Hessischer Apfelwein IGP si conserva in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e da luce diretta. Si consuma fresco, correttamente servito. Tradizionalmente si utilizzano infatti la caraffa conosciuta come bembel, e il gerippt, tipico bicchiere con sfaccettature romboidali. Si abbina perfettamente a svariati piatti della cucina regionale, come le comuni costolette di maiale con crauti o il più particolare formaggio marinato con aceto e cipolle.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Hessischer Apfelwein IGP. È commercializzato in bottiglie di vetro.
Nota distintiva
L'inconfondibile gusto dell'Hessischer Apfelwein IGP si deve alle molte varietà di mele utilizzate, che devono comunque presentare una acidità non inferiore a 6gr/l.
