Descrizione
La Elia Kalamatas DOP è un'oliva da tavola ottenuta da olivi della varietà Kalamata.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'oliva da tavola Elia Kalamatas DOP ricade nella prefettura di Messinia, nella regione del Peloponneso.
Metodo di produzione
Le olive vengono sottoposte ad un trattamento con una unità di azoto ogni anno per albero e 0,5 unità di fosforo sotto forma di acido iperfosforico. Inoltre, quando il terreno è troppo secco si inietta una unità di potassio ogni due anni sotto forma di nitrato di potassio, oppure 0,7 unità quando è praticata l'irrigazione degli alberi. L'irrigazione deve essere fatta da tre a cinque volte da luglio a settembre, a modo di pioggia artificiale. La raccolta viene fatta manualmente una volta che i frutti hanno raggiunto la totale maturità e un colore completamente nero. Il trasporto avviene in cassette di plastica con una capacità fino a 30 kg. Successivamente il frutto viene inciso, lavato e posto in salamoia per la maturazione. Il prodotto finito viene collocato in recipienti colmi di olio extravergine d'oliva Elia Kalamatas DOP.
Aspetto e sapore
La Elia Kalamatas DOP presenta un colore nero e il peso medio di ogni oliva deve essere 6 gr.
Storia
La storia dell'oliva da tavola Elia Kalamatas DOP è legata alla lunga tradizione dell'olivicoltura in Grecia, testimoniata da fonti storiche e reperti archeologici che conferiscono a questa coltura origini antichissime.
Gastronomia
La Elia Kalamatas DOP deve essere conservata al massimo per 180 giorni ad una temperatura compresa tra 10°C e 16°C. Una volta aperta la confezione, si consiglia di conservare il prodotto in acqua e sale e consumarlo entro una settimana.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Elia Kalamatas DOP. È commercializzato in contenitori di vetro fino a 1 kg oppure in contenitori di plastica sintetica con chiusura a vite da 3,5 kg a 13 kg.
Nota distintiva
La regione dove viene prodotta la Elia Kalamatas DOP si caratterizza per un clima mite con inverni leggeri ed estati non troppo calde. I terreni sono di tipo argillo-sabbioso ma anche di tipo sassoso. Queste caratteristiche del terreno unite alle pratiche di coltivazione tradizionale e al metodo di lavorazione delle olive conferiscono a questo prodotto una qualità eccezionale.
