Coppa di Parma IGP

Zona di produzione

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La Coppa di Parma IGP è un prodotto di salumeria ottenuto dalla porzione muscolare del collo di suini appartenenti alle razze, pure o derivate, Large White, Landrace e Duroc Italiana o altre razze ritenute compatibili con il suino pesante italiano.

Metodo di produzione

Le frazioni muscolari vengono accuratamente mondate, isolate e rifilate. Si procede quindi alla salagione, manuale o meccanica tramite zangolatura, una sorta di massaggio della carne a base di sale, aromi naturali, pepe e/o eventuali altre spezie, che si può applicare anche in fasi successive durante il periodo in cui la coppa viene lasciata all’interno delle celle frigorifere (6-10 giorni). Dopo un ulteriore periodo di riposo (almeno cinque giorni), si prosegue con l’insaccamento. Il prodotto destinato alla vendita in forma intera o in tranci viene insaccato in budello naturale; quello commercializzato previa affettatura viene insaccato in budello naturale ricostituito assemblando più pezzi anatomici in serie. Una volta insaccata, viene legata con spago in modo da formare delle maglie. La stufatura e l’asciugatura avvengono negli stessi locali, ma con tempi diversi. Per la stagionatura sono necessarie temperature di circa 12-16°C e umidità relativa di 70-87%. La durata minima del processo è di 60 giorni dall’inizio della lavorazione per le coppe da 2 a 2,6 kg e di 90 giorni per quelle di peso superiore ai 2,6 kg.

Aspetto e sapore

La Coppa di Parma IGP ha forma cilindrica, con dimensioni variabili da 25 a 40 cm in lunghezza, e peso non inferiore a 1,3 kg. Al taglio, la fetta è mediamente compatta, non untuosa, rossa nella parte magra e rosea in quella grassa. Al palato, presenta un sapore delicato, con un adeguato grado di sapidità.

Zona di produzione

La zona di produzione della Coppa di Parma IGP interessa per intero le province di Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova, Pavia nonché i comuni della fascia del Po facenti parte del territorio amministrativo delle province di Lodi, Milano e Cremona, nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia.

Gastronomia

La Coppa di Parma IGP si conserva in luogo fresco e umido, come può essere una cantina. Una volta aperta è necessario riporla in frigorifero avvolta in un panno in cotone inumidito. Viene proposta come antipasto o secondo piatto, abbinandola con del pane, crostini caldi e paté di verdure. La caratteristica morbidezza delle sue fette rende il prodotto ingrediente ideale per la preparazione di torte salate e pizze ripiene.

Nota distintiva

La Coppa di Parma IGP, grazie ad un periodo di stagionatura relativamente breve, si caratterizza per la consistenza morbida e per la sapidità non troppo pronunciata, che lascia percepire appieno il gusto tipico della carne di suino.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

ANTICA CORTE PALLAVICINA SRL

VIA SBRISI 2
POLESINE (PR)
Tel: 0524-96136
Email:
Sito Web:

ARTIGIANCARNI SNC

VIA CALESTANO 73
FELINO (PR)
Tel: 0521-831565
Email:

CAV. UMBERTO BOSCHI SPA

VIA ALDO MORO 3/A
FELINO (PR)
Tel: 0521-836724
Email:
Sito Web:

CAVALLI MAURIZIO

VIA RIPA 55/57
GAIANO (PR)
Tel: 0521-809262
Email:
Sito Web:

CIM ALIMENTARI SPA

VIA F.LLI BANDIERA 12
TREZZO SULL'ADDA (MI)
Tel: 02-909851
Email:

F.LLI MANZINI SPA

VIA GIARDINI NORD 6140
SERRAMAZZONI (MO)
Tel: 0536-957008
Email:

F.LLI VERONI FU ANGELO SPA

VIA SALTINI 15/17
CORREGGIO (PR)
Tel: 0522-635311
Email:
Sito Web:

FERRARI CAV. BRUNO SRL

VIA CASE TROMBI 27
MULAZZANO PONTE (PR)
Tel: 0521-861130
Email:
Sito Web:

FONTANA ERMES SPA

VIA CASTELLARO 12
SALA BAGANZA (PR)
Tel: 0521-335811
Email:
Sito Web:

FUMAGALLI INDUSTRIE ALIMENTARI S.p.A.

Via Briantea, 18
Tavernerio (CO)
Tel: 031 557111
Email:
Sito Web:

FURLOTTI & C. SRL

VIA SANTI 1
MEDESANO (PR)
Tel: 0525-420720
Email:
Sito Web:

GIGI IL SALUMIFICIO SRL

VIA ALDO MORO 3/b
CASTELNUOVO RANGONE (MO)
Tel: 059-535832
Email:
Sito Web:

GUALERZI SPA

VIA TORRECHIARA 25
PILASTRO (PR)
Tel: 0521-637060
Email:
Sito Web:

ITALIA ALIMENTARI SPA

VIA MARCONI 3
GAZOLDO DEGLI IPPOLITI (MN)
Tel: 0376-6801
Email:
Sito Web:

LA FELINESE SALUMI SPA

VIA ALDO MORO 4/A
FELINO (PR)
Tel: 0521-837711
Email:
Sito Web:

PEDRONI SRL

VIA PER RUBIERA 34/A
ARCETO DI SCANDIANO (RE)
Tel: 0522-989500
Email:

PROSCIUTTIFICIO S.MICHELE SRL

VIA CAVO 16
LESIGNANO DE BAGNI (PR)
Tel: 0521-857640
Email:
Sito Web:

SALUMI BOSCHI F.LLI SPA

VIA GARIBALDI 27
FELINO (PR)
Tel: 0521-836559
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO AURORA SPA

VIA VERDI 15
FELINO (PR)
Tel: 0521-831149
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO COCCHI F.LLI SNC

VIA F.LLI CANVELLI 5
NOCETO (PR)
Tel: 0521-625239
Email:

SALUMIFICIO GASTALDI SNC

VIA SIDNEY SONNINO 2/A
PARMA (PR)
Tel: 0521-980632
Email:

SALUMIFICIO RAVANETTI & C SPA

VIA 1° MAGGIO 2
S.MICHELE TIORRE (PR)
Tel: 0521-836434
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO SIRI SNC

VIA CARDUCCI 5
FELINO (PR)
Tel: 0521-831296
Email:

SALUMIFICIO VIGNALI SRL

VIA TROMBI 31
MULAZZANO PONTE (PR)
Tel: 0521-857540
Email:

VALTIDONE SALUMI SRL

VIALE FRASCATI 27
ROVESCALA (PV)
Tel: 0385-756275
Email:
Sito Web:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 1,662,721 15 3.7
2015 1,661,815 14 4.0
2014 1,705,573 14 3.6
2013 1,871,829 17 3.5
2012 1,839,023 14 3.4
2011 291,947 -
2010
2009
2008
2007
2006