Descrizione
La Chasselas de Moissac DOP è un'uva da tavola da consumare fresca, ma viene utilizzata anche per la conservazione.
Zona di produzione
La zona di produzione della Chasselas de Moissac DOP comprende 76 comuni dei dipartimenti di Tarn-et-Garonne e di Lot, nella regione Midi-Pirenei.
Metodo di produzione
Le fasi di coltivazione scandiscono le stagioni e possono richiedere, nel caso dello Chasselas, tra mille e duemila ore di lavoro per ettaro. Potatura, palizzamento, irrigazione e sfogliatura, sono tutti interventi realizzati con grande cura dai produttori perché i grappoli si possano sviluppare nelle condizioni migliori. La vendemmia viene effettuata manualmente in più passaggi. Dopo è obbligatorio preparare i grappoli e sottoporli a pulitura e condizionamento.
Aspetto e sapore
La Chasselas de Moissac DOP ha un grappolo flessibile, omogeneo, di colore dorato, ha una lunghezza minima di 12 cm e un peso minimo di 100 gr. Le uve devono essere mature, esenti da deformazioni, deterioramenti e patologie. Il sapore è delicato, i chicchi devono avere una trasparenza verde dorata. Si presenta con grappoli biondi con una moltitudine di piccoli chicchi dalle fragranze floreali e fruttate con aromi di ciliegia e nocciola.
Storia
Le origini della Chasselas de Moissac DOP sono strettamente legate alla presenza, molto antica, di vigne nella regione del Moissagais. Solo dopo il 1845, però, con lo sviluppo dei trasporti fluviali e ferroviari, c'è stata una forte diffusione di questo prodotto verso Bordeaux e l'Inghilterra. Lo sviluppo fu bruscamente interrotto da una grave invasione di fillossera nel 1870, ma riprese, espandendosi, nel corso del XX secolo.
Gastronomia
La Chasselas de Moissac DOP è un ottimo prodotto da gustare fresco ma è usato anche per la lunga conservazione. Tutti i grappoli vengono trattati in centri di pulitura e condizionamento. La Chasselas de Moissac DOP viene consumata come uva da tavola, ma se ne ottiene anche un gustosissimo succo da bere fresco. È anche usata per la preparazione di fagiani e pernici e come ripieno di crostate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Chasselas de Moissac DOP. È commercializzato in confezioni tali da preservare le caratteristiche e la qualità del prodotto e che permettono di ridurre al massimo le manipolazioni.
Nota distintiva
L'originalità della Chasselas de Moissac DOP deriva sicuramente dal particolare tipo di lavorazione, esclusivamente manuale, a cui l'uva è sottoposta durante le varie fasi di produzione, oltre che dalle caratteristiche climatiche dell'area di produzione.
