Descrizione
Lolio extravergine di oliva Cartoceto DOP è ottenuto dai frutti dellolivo delle varietà Leccino, Frantoio e Raggiala, che devono essere presenti negli oliveti in misura non inferiore al 70%, da sole o congiuntamente. Per il restante 30% possono essere presenti olivi di altre varietà specificate.
Zona di produzione
La zona di produzione e trasformazione dellolio extravergine di oliva Cartoceto DOP comprende, in tutto o in parte, il territorio di alcuni comuni della provincia di Pesaro e Urbino, nella regione Marche.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive deve avvenire a partire dallinizio della maturazione, fra la seconda decade di ottobre e i primi di novembre, a seconda delle varietà di oliva, e comunque deve terminare entro il 25 novembre. Le olive devono essere trasportate al frantoio e conservate in contenitori traforati di capacità massima di 25 kg, preventivamente sottoposte a defogliamento e molite entro due giorni dalla raccolta. Per la lavorazione delle olive è vietato luso di prodotti chimici o biochimici e non è ammessa la doppia centrifugazione della pasta delle olive senza interruzione, metodo conosciuto come ripasso.
Aspetto e sapore
Lolio extravergine di oliva Cartoceto DOP presenta colore verde o verde con riflesso giallo oro per gli oli molto freschi, che diventa giallo oro con lievi note verdognole per quelli più maturi. Lodore varia da leggermente a mediamente fruttato di oliva verde, con lieve sentore di erbaceo ed eventuale profumo di mela acerba e mandorla verde. Il sapore è armonico con sensazione variegata di fruttato verde, dolce, amaro e piccante, con eventuale retrogusto di mandorla verde e carciofo.
Storia
La coltivazione dellolivo nella zona di produzione dellolio extravergine di oliva Cartoceto DOP risale almeno al 1178, come provano atti e documenti dellepoca che si riferiscono alla stipula di accordi sulla produzione di olive. Nei secoli successivi numerose sono le testimonianze scritte sullimportanza dellattività oleicola nellarea, che conobbe uno sviluppo sempre maggiore in termini di incremento del numero di piante coltivate.
Gastronomia
Lolio extravergine di oliva va conservato in ambienti freschi e al riparo dalla luce, a una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanano particolari odori. Si tratta infatti di un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche. È consigliabile consumarlo entro 4-6 mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. Lolio extravergine di oliva Cartoceto DOP è condimento ideale per numerosi piatti sia crudi che cotti ed è ingrediente importante di ricette caratteristiche come lo stoccafisso al frantoio.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Cartoceto DOP. Deve essere confezionato in recipienti in vetro di capacità non superiore a 5 l. Letichetta deve recare lindicazione Cartoceto, seguita dalla menzione Denominazione di Origine Protetta (DOP) e il simbolo comunitario. Sulla confezione deve essere applicato lapposito contrassegno di garanzia composto da un codice alfanumerico univoco che assicura la tracciabilità del prodotto.
Nota distintiva
Lolio extravergine di oliva Cartoceto DOP si caratterizza per un livello di acidità massima totale di 0,5 g per 100 g di olio, un punteggio al panel test maggiore di 7 e un livello di polifenoli totali maggiore di 100 ppm.
