Descrizione
L'Azeite de Trás-os-Montes DOP è un olio vergine ed extravergine di oliva ottenuto da olive delle varietà Verdeal Tramontana, Madural, Cobrançosa e Cordovil.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Azeite de Trás-os-Montes DOP ricade nell'intera regione transmontana, in particolare i Comuni di Mirandela, Vila Flor, Alfândega da Fé, Macero de Cavaleiros, Vila Nova de Foz Côa, Carrazede de Ansiães, Valpaços, Murça, Moncorvo, Mogadouro, Vimioso e Bragança, che si localizzano nei Distretti di Bragança, Vila Real e Guarda.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive ha inizio quando lo stato di maturazione delle stesse ha raggiunto il livello per cui la pelle è nera e la polpa è tra il verde e il violetto. La raccolta viene svolta sia manualmente che meccanicamente. Dopo la raccolta, le olive vengono subito inviate al frantoio, dove vengono lavate e preparate all'elaborazione. La macinazione è fatta in modo che l'impasto che si ottiene non sia né troppo fino e né troppo grosso, cosi da permettere una più facile separazione dell'olio. La pasta ottenuta viene posta in un termo-frullatore a una temperatura di 30-32°C per 55 minuti se la produzione avviene con sistemi continui e 30 minuti con sistemi classici. Nella centrifugazione dell'olio, l'acqua che viene aggiunta non deve superare la temperatura di 35°C, questo per evitare che l'olio abbia un colore troppo scuro.
Aspetto e sapore
L'Azeite de Trás-os-Montes DOP è un olio dall'acidità molto bassa, dal colore giallo verdognolo, con un profumo e sapore fresco e fruttato, a volte anche di mandorle, e con una sensazione notevole di dolce, verde, amaro e piccante.
Storia
Il consumo dell'Azeite de Trás-os-Montes DOP ha origini molto antiche. La prima piantagione di oliveti a Mirandela risale all'incirca alla prima metà del XVI secolo. Nel 1894 la produzione di olio contava già a 776 kl e nel 1986 esistevano già 12 frantoi nel territorio di Mirandela. Nel 1903 l'olio di questa regione vinse una prima medaglia di argento durante un'Esposizione Agricola.
Gastronomia
L'olio di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18 °C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'Azeite de Trás-os-Montes DOP è utilizzato sia crudo, come condimento di insalate, di baccalà e altro pesce, sia come ingrediente di base nella cucina e nella pasticceria regionale. Importante è il suo utilizzo nella realizzazione dell'alheira de Mirandela, del cabrito assado e dei bolos.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Azeite de Trás-os-Montes DOP. È commercializzato in bottiglie o fiaschi di materiale impermeabile ed inerte, che rispetti tutte le condizioni di igiene e sanità, e dalle capacità permesse dalla legge.
Nota distintiva
Il riconoscimento dell'Azeite de Trás-os-Montes come prodotto DOP consacra l'importanza e la fama di cui gode quest'olio sin da tempi immemorabili. La regione di produzione è costituita da rilievi attraversati da piccoli ma numerosi corsi d'acqua, che forniscono un determinato microclima che trasmette all'olio le caratteristiche organolettiche peculiari.
