Descrizione
L’Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP, Asolo Prosecco DOP Spumante Superiore o Asolo DOP Spumante Superiore, Asolo Prosecco DOP Frizzante o Asolo DOP Frizzante.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP comprende il territorio di 19 comuni in provincia di Treviso, nella regione Veneto.
Uvaggio
Bianco, Spumante Superiore (anche “sui lieviti”), Frizzante: Glera minimo 85%; possono concorrere, in ambito aziendale, Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera Lunga, da soli o congiuntamente, fino a un massimo del 15%. Nella elaborazione dei vini Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Spumante è consentita l’aggiunta con vini ottenuti da Pinot Bianco, Pinot Nero, Pinot Grigio e Chardonnay, da soli o congiuntamente, purché il prodotto contenga almeno l’85% di vino proveniente dal vitigno Glera.
Descrizione tipologie di prodotto
L’Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP è di colore giallo paglierino più o meno carico; al naso i profumi sono caratteristici di fruttato; al palato si presenta da secco ad abboccato, rotondo, caratteristico. L’Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Spumante Superiore è di colore giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con una spuma persistente; l’odore è gradevole e caratteristico di fruttato; in bocca il gusto varia da extra brut ad abboccato, è di corpo, gradevolmente fruttato e caratteristico. Deve essere posto in commercio nelle tipologie extra brut, brut, extra dry, dry e demi-sec. Può presentare la menzione “sui lieviti”. L’ Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Spumante Superiore con la menzione “sui lieviti” ha spuma fine e persistente; il colore è giallo paglierino più o meno intenso e con possibile presenza di velatura; l’odore è gradevole e caratteristico di fruttato con possibili sentori di crosta di pane e lievito; il sapore è fresco, armonico, fruttato con possibili sentori di crosta di pane e di lievito. Il vino Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Spumante Superiore con la menzione “sui lieviti” deve permanere per almeno 90 giorni sui lieviti di fermentazione, a partire dalla data di tiraggio, nel periodo che va dal primo marzo al 30 giugno dell’anno successivo alla raccolta delle uve. Per la preparazione della partita di base si devono usare solo vini dell’annata di riferimento. L’Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Spumante Superiore con la menzione “sui lieviti” deve essere immesso al consumo nella tipologia brut nature non prima di novanta giorni di fermentazione e di permanenza sulle fecce dell’intera partita. L’ Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Frizzante ha un colore giallo paglierino più o meno intenso, con evidente formazione di bollicine; al palato risulta gradevole e caratteristico di fruttato; al palato si presenta fruttato, caratteristico, nelle tipologie da secco ad amabile.
Specificazioni aggiuntive
Nella designazione dell’Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Spumante è consentito riportare la menzione Millesimato seguita dall’anno di raccolta delle uve. Il termine Millesimato non è utilizzabile per l’Asolo Prosecco DOP o Asolo DOP Spumante accompagnato dalla menzione “sui lieviti”.
