Descrizione
La Zampina di Sammichele di Bari IGP, o Zampina di Sammichele IGP o Zampina Sammichelina IGP, si riferisce a un insaccato fresco, da consumarsi cotto, ottenuto da un impasto di carne bovina e ovina, formaggio stagionato grattugiato, filetto di pomodoro pelato, pepe, sale e basilico, insaccato in un budello naturale di ovino.
Zona di produzione
La zona di produzione della Zampina di Sammichele di Bari IGP ricade nell'intero Comune di Sammichele di Bari, in Puglia.
Aspetto e sapore
La Zampina di Sammichele di Bari IGP si presenta come una spirale della lunghezza di 50/60 cm e dal peso di 150/180 grammi, tenuta insieme da uno spiedo in metallo o di legno, di colore rosso vivo con punteggiature bianche di grasso. Dopo la cottura il prodotto mantiene il colore rosso e una buona compattezza, la carne rimane succosa e tenera e presenta un odore caratteristico di carne fresca con note di basilico, pomodoro e formaggio.
Nota distintiva
La Zampina di Sammichele di Bari IGP si distingue per l’impiego esclusivo di carni bovine e ovine, arricchite con formaggio stagionato grattugiato, pomodoro pelato e basilico fresco, ingredienti che le conferiscono un profilo aromatico originale e immediatamente riconoscibile, oltre al colore rosso vivo.
