Descrizione
La Yancheng Long Xia IGP si riferisce al gambero selvatico della specie Procambarus clarkii pescato nelle acque del fiume Doulong, che viene cotto, posto sottovuoto e congelato.
Zona di produzione
La zona di produzione della Yancheng Long Xia IGP comprende sia l'area di cattura che quella successiva di lavorazione, interessando una superficie di 11.200 km2 compresa tra le riserve naturali nazionali di Red-Crowned Crane e di Milu Deer. I gamberi vengono pescati nella sezione del fiume Doulong in cui convergono acque dolci e salate, in prossimità della città di Yancheng e delle sue contee, nella provincia di Jiangsu.
Metodo di produzione
Subito dopo la cattura, i gamberi vengono selezionati e lavati accuratamente. Si procede quindi a cuocerli e una volta cotti vengono disposti all'interno di vaschette di plastica per essere conditi utilizzando una salsa a base di sale e finocchio. Il prodotto così ottenuto viene a questo punto confezionato sottovuoto in buste di plastica sigillate, che sono poi successivamente congelate. Le singole confezioni vengono mantenute in congelatore fino a raggiungere una temperatura interna non superiore a -15°C, dopodichè sono trasferite all'interno di imballaggi in cartone che vengono riposti in celle dove la temperatura è costantemente al di sotto dei -18°C. Tutte le operazioni avvengono secondo delle precise tempistiche e ponendo molta attenzione alle temperature dei locali di lavorazione, nonché alle norme igienico-sanitarie. Tutti gli imballaggi utilizzati inoltre, sia quelli interni che quelli esterni (plastica per sottovuoto o cartone per gli scatoloni), devono aver superato degli attenti controlli di qualità ed aver ottenuto relativa certificazione.
Aspetto e sapore
La Yancheng Long Xia IGP Procambarus clarkii si caratterizza per avere un tenore in proteine superiore o uguale al 18%, una percentuale di materia grassa inferiore o uguale al 3% e un contenuto di vitamina A di almeno il 2%. Risulta edibile per il 23% della massa totale, nelle parti di testa, coda e chele. La testa ha un grasso di colore giallo che ha un sapore molto simile a quello del granchio; la polpa della coda è invece ricca di proteine ed è povera di grassi.
Storia
Il gambero della specie Procambarus clarkii ha trovato nelle sponde del fiume Doulong le condizioni ideali nelle quali crescere e prosperare. Il territorio infatti con il tempo si è caratterizzato per una grande variabilità di ambienti, con zone umide e ampie spiagge, in cui i suoli sono fertili e dove si sono stabilizzate molte specie di flora e fauna. Questi fattori, insieme al clima mite e alle acque pulite e ricche di sostanze organiche, hanno contribuito a far sì che questa zona divenisse un vero e proprio "paradiso" per questa specie di crostacei.
Gastronomia
La Yancheng Long Xia IGP, essendo un prodotto congelato, va mantenuta in freezer fino al momento del consumo. Può essere scongelato a temperatura ambiente o mediante l'utilizzo del forno a microonde. La Yancheng Long Xia IGP è il perfetto ingrediente per qualsiasi tipo di piatto, primi a base di pasta oppure zuppe, ma anche secondi accompagnati da contorni gustosi.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Yancheng Long Xia IGP. Le confezioni più comuni sono quelle che includono 8-15, 16-23 oppure 23-28 pezzi per chilogrammo. Le scatole generalmente hanno pezzatura pari a 1 kg, ma i pesi possono variare a seconda della richiesta di mercato.
Nota distintiva
Il gambero da cui si ottiene la Yancheng Long Xia IGP ha delle peculiarità che lo differenziano nettamente da altre specie. È un crostaceo molto duttile, che riesce a sopravvivere anche al di fuori dell'acqua per un periodo di tempo relativamente lungo: questo gli permette di sfruttare al meglio l'estrema variabilità dell'ambiente e delle sue risorse, per arrivare a sviluppare una corporatura ben proporzionata, un guscio sottile e una elevata quantità di polpa, che risulta inoltre più elastica e soda.
