Descrizione
L’Indicazione Geografica Williams Friulano o Williams del Friuli è riservata esclusivamente all’acquavite di pere Williams ottenuta da materie prime di origine italiana, distillata in impianti ubicati nella regione del Friuli Venezia Giulia.
Zona di produzione
La zona di produzione della Williams Friulano IG o Williams del Friuli IG è l’intero territorio della regione Friuli Venezia Giulia.
Metodo di produzione
Il Williams Friulano IG o Williams del Friuli IG è ottenuto per distillazione di pere Williams o del mosto di pere Williams, direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l’aggiunta di acqua nell’alambicco. La distillazione delle pere Williams o del mosto di pere Williams in impianto discontinuo deve essere effettuata a meno di 86% in volume affinché il distillato presenti un aroma e un gusto proveniente dalla materia prima. Entro tale limite è consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto. Nella preparazione del Williams Friulano IG o Williams del Friuli IG è consentita l’aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 g per litro, espressi in zucchero invertito.
Caratteristiche del prodotto
Il Williams Friulano IG o Williams del Friuli IG è ottenuto esclusivamente da fermentazione alcolica e distillazione di un frutto polposo o di fermentato di pere Williams. Ha un titolo alcolometrico non inferiore a 40% vol.; non deve essere addizionata di alcol etilico (diluito o non diluito) e non è aromatizzata. Il Williams Friulano IG o Williams del Friuli IG può essere sottoposto a invecchiamento in botti, tini e altri recipienti di legno non verniciati né rivestiti, per un periodo non inferiore a 12 mesi in regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel territorio della regione Friuli Venezia Giulia.
Legame con il territorio
Il distillato di pere Williams, così come documentato in numerosi testi, rientra nella gamma di distillati che, in passato, venivano prodotti in Carnia e nel resto del Friuli. Le informazioni più antiche, al pari di altri distillati di frutta, risalgono all’epoca della Repubblica di Venezia e si ritrovano negli atti del comune carnico di Arta (in seguito Arta Terme). Agli inizi del XX secolo 12 distillatori muniti di licenza statale sono documentati nel comune di Arta Terme. Da allora il distillato si è diffuso in tutto il Friuli, di pari passo alla coltivazione di questa varietà di pere, mantenendo invariati i metodi di distillazione e di produzione (cisterne e attrezzature di macinazione e di conservazione del macinato in fermentazione, impianto di distillazione in rame, magazzini fiduciari e imbottigliamento in vetro).
Informazioni legislative
L’Indicazione Geografica Williams Friulano IG o Williams del Friuli è registrata nell’allegato III del Regolamento (CE) n. 110/2008 relativo alla definizione, designazione, presentazione, etichettatura e protezione delle Indicazioni Geografiche; l’entrata in vigore del successivo Regolamento (UE) 787/2019 prevede, per ogni IG, all'art. 24, la presentazione alla Commissione UE di una scheda tecnica (“Disciplinare”) contenente i requisiti prescritti allo stesso articolo. Il nuovo Reg. (UE) n. 2024/1143, relativo alla riforma delle IG, rappresenta attualmente la normativa di riferimento in materia. Tale Regolamento ha introdotto un sistema unitario ed esaustivo per la tutela delle IG a livello europeo. Entrato in vigore il 13 maggio 2024, il Regolamento dedica il Capo II alle disposizioni relative alla registrazione delle IG, disciplinando in modo dettagliato le modalità di presentazione delle domande, le procedure di opposizione e le modifiche alla scheda tecnica. Il Disciplinare del Williams Friulano IG o Williams del Friuli IG è contenuto nel decreto del Masaf del 31 luglio 2014 (pubblicato nella GU n. 185 dell'11.08.2014).
