Descrizione
Wielkopolski ser Smazony IGP è un formaggio fritto prodotto a base di latte crudo, proveniente unicamente da produttori controllati che garantiscono la freschezza e la qualità. Il cumino può essere utilizzato nella composizione di una variante aromatica del prodotto.
Zona di produzione
La zona di produzione del Wielkopolski ser Smazony IGP ricade nell'area geografica delimitata dalle frontiere amministrative del voivodato della Grande Polonia.
Metodo di produzione
Il latte crudo viene conservato a una temperatura massima di 6°C per non più di 24 ore. Successivamente si procede a la scrematura del latte mediante delle centrifughe speciali che separa il burro, il latte scremato ottenuto viene riscaldato a una temperatura di 70-75°C. per almeno 30 secondi. A partire dal latte pastorizzato viene preparato il lievito (latte con microflora naturale), il quale si ottiene aggiungendo al latte un ceppo di streptococchi lattici e mantenendo per 8-10 ore a una temperatura di 25°C. La acidificazione del latte a 20-23°C si realizza aggiungendo il 2% (della quantità totale di latte) di lievito. Il latte coagulato viene riscaldato lentamente per due ore fino a una temperatura di 32-33°C, viene affettato e ribaltato delicatamente, successivamente si procede allo sgocciolamento ottenendo così la cagliata che viene rotta e collocata su graticci nel locale di affinatura. Il processo di maturazione avviene a una temperatura che va dai 16°C ai 27°C. e può durare due o tre giorni. Dopo questo processo viene miscelata con la materia grassa (burro), sale ed eventualmente cumino e finalmente viene fritta a una temperatura minima di 90°C per 15 minuti circa.
Aspetto e sapore
Wielkopolski ser Smazony IGP è compatto, omogeneo ed elastico. La pasta presenta un colore che può variare dal crema chiaro al giallo. Il gusto e l'aroma tipici sono caratterizzati da un sapore piccante pronunciato e particolare, dovuto alla cagliata inacidita. Nella variante con cumino il gusto e aroma di questa spezia è decisamente percepibili.
Storia
La storia del Wielkopolski ser Smazony IGP è legata all'usanza di friggere il formaggio che ebbe inizio, probabilmente, con l'arrivo nella regione di Wielkopolska (Grande Polonia) dei coloni olandesi che vi giungevano nell'ambito delle grandi campagne di nuovi insediamenti realizzate nell'Ottocento. L'alto livello di competenze e tradizioni locali, sviluppate in molti anni da agricoltori della regione, ha permesso di perfezionare gli allevamenti bovini, le capacità di raccolta del latte di mucca e la cultura agricola di queste terre.
Gastronomia
Il Wielkopolski ser Smazony IGP viene consumato come il fondue intingendo il pane (preferibilmente tipo baguette) nel formaggio fuso che viene ottenuto mettendo tutto a bagnomaria con un po' di acqua tiepida o vino bianco e aggiungendo alla fine l'aglio tritato. Questo piatto può essere accompagnato con: cipolle marinate, cetrioli sott'accetto, zucca in agro-dolce, olive, pomodori, verdura bollita, pezzettini di sedano, banane, patate al forno e filetti di carne suina o pollame. Dopo il pasto si consiglia l'uso di un digestivo alcolico.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Wielkopolski ser Smazony IGP con due varianti aromatiche: Naturale (puro) e al Cumino. È commercializzato condizionato (messo in forma) solo subito dopo la cottura, quando è ancora molto caldo; questo procedimento viene effettuato nello stabilimento di produzione.
Nota distintiva
Il Wielkopolski ser Smazony IGP si caratterizza principalmente per essere prodotto secondo la ricetta tipica della regione Grande Polonia, tramandata di generazione in generazione e che gode oggi di una buona fama, ormai consolidata sia in Polonia che all'estero. Sono innanzi tutto gli abitanti, giovani e anziani, della Grande Polonia ad apprezzarne il gusto.
