Descrizione
Il West Country Farmhouse Cheddar DOP è un formaggio di latte vaccino, a pasta dura.
Zona di produzione
La zona di produzione del West Country Farmhouse Cheddar DOP interessa tutto il territorio delle contee di Dorset, Somerset, Devon e Cornwall, nella regione inglese del Sud Ovest.
Metodo di produzione
Il latte viene fatto coagulare con aggiunta di fermenti lattici e di caglio. La cagliata ottenuta viene poi tagliata e riscaldata ad una temperatura compresa fra i 39,4°C ed i 41°C. Dopo averla separata dal siero, la cagliata viene raffreddata e tagliata in pezzi rettangolari. Questi pezzi vengono sottoposti ad un processo di Cheddaring, con cui vengono capovolti e accatastati a mano l'uno sull'altro. Dopo un processo di macinazione in cui i pezzi sono tagliati, salati e completamente miscelati, la cagliata viene posta in forme e pressata meccanicamente. Dopo la pressatura il formaggio viene tolto dalle forme, gli viene apposto il sigillo, quindi viene impacchettato e immagazzinato per la stagionatura che dura almeno nove mesi.
Aspetto e sapore
Il West Country Farmhouse Cheddar DOP ha forma cilindrica o a blocco. É di consistenza cremosa e di colore giallo. Il sapore è di noce pieno, con una punta intensa a maturazione naturale.
Storia
La storia del West Country Farmhouse Cheddar DOP è legata all'antica tradizione casearia della zona del West Country che ebbe inizio già nel XV secolo. Il nome del formaggio deriva dal termine Cheddar che indica un grande villaggio situato nella contea del Somerset.
Gastronomia
Il West Country Farmhouse Cheddar DOP si conserva in un luogo fresco, se già porzionato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. È ottimo da gustare solo con pane anche tostato o accompagnato con uva, pere o mele ma può essere utilizzato in diverse ricette per arricchire primi e secondi piatti. Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini si sposa perfettamente sia con i rossi, sia con i bianchi e anche con lo Champagne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia West Country Farmhouse Cheddar DOP. È commercializzato nelle tipiche confezioni in legno, in tranci dal peso variabile.
Nota distintiva
Il West Country Farmhouse Cheddar DOP viene prodotto esclusivamente con il latte delle fattorie locali seguendo le antiche tradizioni del posto che prevedono che le fasi di lavorazione vengano effettuate manualmente.
