Descrizione
Il Welsh Beef IGP è la carne ottenuta da bovini nati e allevati in Galles, di razza autoctona.
Zona di produzione
La zona di produzione del Welsh Beef IGP interessa l'intero territorio del Galles.
Metodo di produzione
I bovini sono allevati in pascoli naturali con metodo estensivo grazie ai foraggi disponibili tutto l'anno. La macellazione avviene al raggiungimento dei 24-48 mesi d'età. Sulle orecchie di ogni animale è apposto un marchio che permette l'identificazione del produttore e la mandria di appartenenza.
Aspetto e sapore
La carne del Welsh Beef IGP presenta un tipico colore rosso ed è caratterizzata da sottili nervature bianche di grasso. Si contraddistingue per il sapore e l'odore intensi, ed è particolarmente succulenta e tenera.
Storia
Le origini della produzione del Welsh Beef IGP risalgono a epoche molto antiche. Vi sono infatti testimonianze storiche che rimandano al tempo dei Celti, dei Romani e dei Normanni. Inoltre, la produzione di questa carne ha rivestito un ruolo nell'economia della zona sempre più importante col passare del tempo.
Gastronomia
Il Welsh Beef IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, riposto nello scomparto più freddo. Si consuma previa cottura e rientra nella preparazione di diverse ricette tipiche. Una di queste è il Welsh Beef Wellington, a base di carne bovina e pasta sfoglia, che viene utilizzata per avvolgervi la carne, precedentemente fatta dorare, per poi essere cotta in forno.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Welsh Beef IGP, con etichettatura in fibra collagene apposta sui quattro quarti o con una marcatura a rullo sulla pelle della carcassa. È commercializzato fresco, intero senza testa o in pezzi confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce una maggiore conservazione mantenendo inalterata la qualità della carne.
Nota distintiva
Il Welsh Beef IGP è prodotto seguendo le più tipiche e tradizionali pratiche di allevamento gallese, tramandate di generazione in generazione.
