Descrizione
Il Waldviertel Graumohn DOP è un papavero grigio da cui si ricavano e si utilizzano i semi.
Zona di produzione
La zona di produzione del Waldviertel Graumohn DOP comprende il bosco del Waldviertel, che fa parte della confederazione Nieder Österreich. La delimitazione a nord è data dal confine dello stato della Repubblica Ceca. I distretti interessati sono quelli di Zwettl, Gmünd, Waidhofen/Thaya, Krems/Land, a nord del Danubio e Melk, nello stato federale della Bassa Austria.
Metodo di produzione
La coltivazione di papavero richiede grande cura ed un suolo accuratamente preparato. I suoi più grandi nemici sono il gelo e la siccità. La semina avviene in primavera o in tardo autunno. La fioritura avviene tra inizio maggio e fine giugno. Dopo circa tre mesi dalla germinazione la pianta raggiunge la sua maturità e fiorisce.
Aspetto e sapore
Il seme del Waldviertel Graumohn DOP è grigio e, in confronto ai semi di altri tipi di papavero, è relativamente grande, difatti misura circa 1-1,5 mm da terra ed è ampio 0,7-1 mm. La superficie mostra una struttura reticolare. Il sapore è dolce ed aromatico.
Storia
Il Waldviertel Graumohn DOP vanta lontane origini. Il papavero viene infatti coltivato nel bosco del Waldviertler da secoli. Fin dall'inizio del Medioevo, i monaci lo coltivavano nei giardini dei conventi del Waldviertel e lo utilizzavano per la produzione di antidolorifici e di medicinali per curare l'insonnia. La sua produzione è continuata e si è ampliata nel corso dei secoli. Nel 1912 ben 1.200 ettari di terreno vennero destinati alla sua coltivazione.
Gastronomia
Il Waldviertel Graumohn DOP si conserva in luogo asciutto e fresco. Tradizionalmente il papavero viene usato per la produzione di olio di papavero e per altre tipologie di vivande che utilizzano i semi di papavero. I semi di papavero si possono utilizzare per condire molti tipi di pane di origine ebraica e spesso sono impiegati per arricchire il ripieno dello strudel di mele. Sono ottimi se aggiunti al purè di patate e ad altre verdure; anche le tagliatelle condite con semi di papavero costituiscono un ottimo accompagnamento a piatti di vitello e di pollo in casseruola. Risultano squisiti se usati in torte, paste, pane, ciambelle e nel ripieno di dolci.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Waldviertel Graumohn DOP, nelle varietà: Edel-Weiss, dal fiore bianco, e Edel-Rot, dal fiore rosso. È commercializzato sia come seme, anche biologico, sia come olio in bottiglie da 0,25 l e da 1 l.
Nota distintiva
I semi del Waldviertel Graumohn DOP sono simili a quelli del papavero da oppio, ma non hanno nessuna delle proprietà narcotiche dell'oppio e dei suoi derivati.
