Descrizione
I Volailles du Velay IGP indicano volatili ruspanti provenienti da ceppi rustici a crescita lenta.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volaille du Velay IGP comprende il dipartimento dell'Alta Loira e i territori limitrofi di Viverols e d'Arlanc.
Metodo di produzione
Il pollame riceve un'alimentazione naturale composta essenzialmente di vegetali, minerali e ricca di cereali. Gli animali sono allevati all'aria aperta. Il pollame viene macellato a un'età vicina alla maturità sessuale, che è diversa per ogni varietà.
Aspetto e sapore
I Volailles du Velay IGP sono di qualità superiore, hanno una carne tenera ma compatta, senza eccesso di grasso.
Storia
I Volaille du Velay IGP godono di una reputazione storica legata alla presenza di allevamenti di pollame nelle fattorie della regione. L'allevamento del pollame era soprattutto gestita dalle donne e la sua produzione era commercializzata nei famosi mercati locali come Plot au Puy en Velay.
Gastronomia
I Volailles du Velay IGP si conservano in frigorifero per pochi giorni nella loro confezione originale. La carne di questo pollame può essere cucinata in diversi modi a seconda del pezzo che viene scelto. Rientra nella preparazione di numerose pietanze, dalle più semplici alle più elaborate. Si può cucinare intera o a pezzi, farcita o meno, bollita, in forno, arrosto o fritta in padella con dei grani di sesamo. Si può condire con erbe aromatiche o spezie, in salsa bianca o al pomodoro, con olio d'oliva o con della panna. Viene servita con riso o puré di patate, ma anche con verdure bollite o arrostite.
Commercializzazione
I Volailles du Velay IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet fermier, pintade fermière, dinde fermière, chapon fermier. Il prodotto è commercializzato fresco o congelato, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta per garantire una maggiore conservazione e una qualità inalterata della carne.
Nota distintiva
L'elevata qualità dei Volailles du Velay IGP è dovuta sia alle condizioni geoclimatiche della regione storica del Velay che alla lunga tradizione di allevamento.
