Descrizione
I Volailles du Maine IGP comprendeno pollame ruspante bianco, giallo e nero proveniente da ceppi rustici a crescita lenta.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles du Maine IGP comprende il bacino del fiume Maine e i suoi affluenti, i comuni presenti nei dipartimenti seguenti: Sarthe, Mayenne, Orne, Eure-et-Loire, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire, Indre-et-Loire.
Metodo di produzione
Il pollame riceve un'alimentazione naturale composta essenzialmente di vegetali e minerali, ricca di cereali. Gli animali sono allevati all'aria aperta in spazi erbosi e ombreggiati dove possono completare la propria alimentazione. La macellazione viene effettuata quando i volatili raggiungono un'età vicina alla maturità sessuale, che è diversa per ogni varietà.
Aspetto e sapore
I Volailles du Maine IGP si distinguono per la qualità superiore delle carni, caratterizzate da compattezza e tenerezza, senza eccesso di grasso.
Storia
I Volailles du Maine IGP hanno una notorietà storica. Già nel Medioevo, la produzione di pollame aveva un ruolo economico di rilievo, tant'è che serviva per pagare la tassa feudale. Nel XV e XVI secolo, la coltura del grano saraceno nel bacino della Maine favorì la produzione di un pollame di qualità. In epoca più recente, la buona reputazione di cui il pollame del Maine godeva è ulteriormente confermata in alcune note bibliografiche datate 1881.
Gastronomia
I Volailles du Maine IGP si conservano per pochi giorni in frigorifero nella loro confezione originale. Queste carni si prestano a diverse modalità di cottura, variabili in base allo specifico taglio. Rientrano nella preparazione di numerose pietanze, dalle più semplici alle più elaborate. Si possono cucinare intere o a pezzi, farcite o meno, in forno, arrosto o fritte in padella con dei grani di sesamo. Ottimo il condimento con delle erbe aromatiche o delle spezie, in salsa bianca o al pomodoro, con un filo d'olio d'oliva o con della panna.
Commercializzazione
I Volailles du Maine IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: dinde fermier de Noël, pintade fermiére élevée en plein air, oie fermiére à rôtir, chapon fermier, poule fermiére élevée en liberté, poularde fermière, canard de Barbarie fermier élevé en plein air, chapon de pintade fermier, poulet fermier élevé en plein air (blanc, jaune o noir). Il prodotto è commercializzato fresco o congelato, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce un maggiore conservazione e durata e una qualità inalterata della carne.
Nota distintiva
La fertilità delle terre nel bacino del fiume Maine ha permesso la coltura di cereali di qualità, che ha costituito da sempre la principale fonte di alimentazione utilizzata dagli allevamenti di pollame piccoli o grandi situati in questa zona per nutrire il pollame di fattoria. Questo particolare tipo di alimentazione, unitamente alla possibilità di accedere a spazi erbosi, rende particolarmente pregiate le carni dei Volailles du Maine IGP.
