Descrizione
I Volailles du Charolais IGP comprendono pollame ruspante a piume nere o grigie proveniente da ceppi rustici a crescita lenta, caratterizzati da collo nudo e dalla carne particolarmente raffinata.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles du Charolais IGP comprende i dipartimenti della Saona e Loira e alcuni territori dei dipartimenti della Loira e dell'Allier.
Metodo di produzione
Il pollame riceve un'alimentazione composta essenzialmente da vegetali e minerali di cui almeno 75% sono cereali. L'allevamento avviene all'aria aperta o in libertà, in pascoli e terreni erbosi che sono tipici di questo territorio. Il consumo alimentare di erbe da parte del pollame che qui viene allevato contribuisce alla qualità organolettica delle sue carni. La macellazione viene realizzata quando gli animali raggiungono un'età vicina della maturità sessuale.
Aspetto e sapore
I Volailles du Charolais IGP hanno una carne particolarmente soda e presentano delle qualità organolettiche superiori.
Storia
La storia dei Volailles du Charolais IGP è strettamente legata alla tradizionale vocazione avicola del territorio dello Charolais, caratterizzato dalla presenza di molti prati e numerosi fiumi. Si tratta di un territorio coperto in gran parte di pascoli, dove si sono sviluppati diversi tipi di allevamento anche grazie al clima, l'aria pura e alla natura così ben preservata. Qui bovini e pollame condividono da secoli un'erba verde e grassa che conferisce alla loro carne un sapore unico, motivo della notorietà gastronomica della carne dello Charolais. Dal 1978, una selezione genealogica ha permesso di ritrovare una razza di polli a piumaggio grigio-azzurrognolo, che qui era presente storicamente.
Gastronomia
I Volailles du Charolais IGP si conservano per pochi giorni in frigorifero, avvolti nell'incarto d'acquisto e riposti nello scomparto più freddo. La carne dei Volailles du Charolais IGP può essere cucinata in diversi modi a seconda del pezzo che viene scelto. Rientra nella preparazione di numerose pietanze, dalle più semplici alle più elaborate, ma data l'alta qualità del prodotto, viene usata soprattutto per la realizzazione di secondi piatti decisamente elaborati. Questo pollame si può cucinare intero o in parti, disossato, farcito, cotto in forno, in umido o fritto. Si può condire con erbe aromatiche, spezie, salsa bianca e può essere cotto sfumando le carni con vini aromatici.
Commercializzazione
I Volailles du Charolais IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: oie fermière à rôtir, dinde fermière de Noël, poulet gris fermier. Il prodotto è commercializzato fresco o congelato, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce un maggiore conservazione e durata, e una qualità della carne intatta.
Nota distintiva
La notorietà dei Volailles du Charolais IGP è legata soprattutto al particolare tipo di ambiente in cui vengono allevati. L'accesso ai pascoli erbosi permette al pollame di consumare molta erba, contribuendo alla caratterizzazione delle sue qualità organolettiche.
