Descrizione
I Volailles de Loué IGP comprendono volatili ruspanti di diverse specie provenienti da specie e incroci a crescita lenta, quali tacchini di Natale, anatre di Barberìa, polli neri ruspanti di Loué, polli gialli, oche, polli, pollastre e capponi bianchi.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles de Loué IGP comprende i dipartimenti della Sarthe e di Mayenne; i dipartimenti dell'Orne, di Indre-et-Loire, di Loir-et-Cher, di Eure-et-Loir e i cantoni limitrofi; il dipartimento di Maine-et-Loire, tutto il distretto di Segré e i cantoni di Louroux-Béconnais, Saint- Georges-sur-Loire, Angers, Tiercé, Durtal, Seiches- sur-le-Loir, Baugé, Beaufort-en-Vallée, Noyant, Longué-Jumelles, Allonnes.
Metodo di produzione
Caratteristica comune per tutti i Volailles de Loué IGP è l'allevamento all'aria aperta o in libertà, che si differenzia per dimensione degli spazi erbosi e recinzioni. L' alimentazione è a base prevalentemente di cereali e la macellazione avviene in prossimità della maturità sessuale delle diverse specie, ad esclusione del cappone.
Aspetto e sapore
Tutte le carni dei Volailles de Loué IGP, pur presentando sostanziali differenze, sono generalmente compatte e saporose, più magre rispetto agli altri volatili allevati non in libertà o all'aria aperta.
Storia
La notorietà dei Volailles de Loué IGP ha origine storiche legate alla presenza della famosa Foire de l'Envoi che si teneva nel villaggio di Loué. Nel XIX secolo era particolarmente conosciuta e attraeva numerosi commercianti di volatili dalle regioni circostanti. I contadini della zona vendevano le loro produzioni attraverso questi commercianti. Nel 1958 gli allevatori e tutto l'indotto legato agli allevamenti della regione di Loué hanno rilanciato con successo la produzione di volatili di fattoria di alta qualità.
Gastronomia
I Volailles de Loué IGP possono essere conservati in vari modi a seconda che si tratti di prodotti freschi, surgelati o cotti. Ugualmente molteplici sono le preparazioni culinarie a base di Volailles de Loué IGP, si tratta sempre di secondi piatti molto gustosi ed elaborati, spesso realizzati in occasione di festività. Arrosto o in tegame, aromatizzati con erbe aromatiche o cotti con vini pregiati, sono la base di piatti estremamente gustosi, spesso accompagnati da salse e creme secondo la tradizione francese, con contorni di verdure cotte o patate.
Commercializzazione
I Volailles de Loué IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet fermier (élevé en liberté e élevé en plein air, noir, jaune, rôti, blanc fermier de 100 jours élevé en plein air, ), oie fermiére a rôtir, chapon fermier e chapon de pintade, poule fermière élevée en liberté, poularde fermière, dinde fermiére de Noël, pintade fermiére élevée en plein air, canard de Barbarie fermier élevé en plein air. Il prodotto è commercializzato fresco, surgelato o precotto, intero con o senza testa, o in parti divise, confezionato in apposite vaschette ad atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione e mantenere inalterate le qualità organolettiche. Faraone e Polli ruspanti vengono commercializzati anche sezionati in parti e disossati.
Nota distintiva
Grazie alla selezione specifica della razza, all'età di macellazione, all'alimentazione ricca di cereali e al particolare modo di allevamento, le qualità nutrizionali dei Volailles de Loué IGP sono molto specifiche, hanno più proteine e meno acqua, Sali minerali e vitamine.
