Descrizione
I Volailles de l'Ain IGP comprendono volatili ruspanti di diverse specie, quali polli e capponi, faraone e tacchini. Si tratta di pollame di fattoria a collo nudo con piume bianche, gialle o nere.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles de l'Ain IGP comprende tutto il dipartimento dell'Ain e i suoi cantoni limitrofi, nella regione Rodano Alpi.
Metodo di produzione
I Volailles de l'Ain IGP appartengono ad una qualità rustica, di un ceppo originario a crescita lenta. Questi volatili vengono allevati in percorsi aperti erbosi e ombreggiati per il migliore sviluppo fisico e sono nutriti con il 75% di cereali, il resto dell'alimentazione è a base di erbe, vermi e insetti che gli animali trovano autonomamente negli spazi aperti. Vengono macellati solo dopo 81 giorni di vita.
Aspetto e sapore
I Volailles de l'Ain IGP sono molto apprezzati per le carni bianche, delicate, fini e saporose, più magre rispetto a quelle di altri volatili allevati non in libertà o all'aria aperta.
Storia
L'allevamento di volatili di fattoria nella regione di produzione dei Volailles de l'Ain IGP ha origini antichissime, legate alla produzione locale. Non esisteva fattoria, come è testimoniato da documenti di archivio e catastali, piccola o grande che fosse, che non allevasse pollame e volatili per ottenerne carni e per la produzione di uova.
Gastronomia
I Volailles de l'Ain IGP possono essere conservati per pochi giorni in frigorifero, avvolti nell'incarto d'acquisto e riposti nello scomparto più freddo. Queste carni possono essere consumate in diversi modi a seconda che il prodotto sia intero o a pezzi. Il dipartimento dell'Ain gode di una grande reputazione in materia di gastronomia per i tanti piatti a base di volatili, tipici della tradizione locale, ricette citate anche dal famoso Anthelme Brillat-Savarin, originario di questi luoghi. Le carni dei Volailles de l'Ain sono ottime per arrosti farciti, o arricchiti di creme e glassature, vengono accompagnate da patate e verdure. Tacchini, capponi e faraone sono molto richiesti per la preparazione di piatti tradizionali delle festività natalizie.
Commercializzazione
I Volailles de l'Ain IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet fermier (noir e blanc), dinde fermière de Noël, chapon fermière. Il prodotto è commercializzato fresco, intero con o senza testa, o in parti divise, confezionate in apposite vaschette ad atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione e mantenere intatte le qualità organolettiche. Faraone e Polli ruspanti vengono commercializzati anche sezionati in parti e disossati.
Nota distintiva
Grazie alla selezione specifica della razza, dell' età di macellazione, dell'alimentazione ricca di cereali e al particolare modo di allevamento, le qualità nutrizionali dei volatili ruspanti Volailles de l'Ain IGP sono molto specifiche, hanno più proteine e meno acqua, sali minerali e vitamine. È soprattutto il particolare tipo di allevamento che conferisce alle carni di questi volatili un gusto inimitabile, molto apprezzato dagli intenditori.
