Descrizione
I Volailles de la Drôme IGP sono volatili ruspanti di diverse specie: capponi gialli ruspanti, polli gialli a collo nudo, tacchini di fattoria, pollastre ruspanti, polli ruspanti a collo nudo e zampe blu, polli neri ruspanti della Drôme. I polli gialli a collo nudo sono assolutamente riconoscibili per l'assenza totale di penne sul collo ad eccezione di un piccolo ciuffo isolato e per l'insolito colorito blu delle zampe. Ma la stessa denominazione comprende anche la razza polli neri della Drôme, dal piumaggio completamente nero, cresta e bargigli rosso vivo. Tutte queste specie provengono da selezioni e incroci a crescita lenta.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles de la Drôme IGP comprende i dipartimenti della Drôme e i cantoni limitrofi Alte Alpi, Ardèche, Drôme, Isère.
Metodo di produzione
I Volailles de la Drôme IGP Sono allevati all'aria aperta o in libertà, ricorrendo ad un'alimentazione a base di cereali. La macellazione avviene ad un'età minima fissata per ogni specie. La selezione avviene dopo la macellazione.
Aspetto e sapore
I Volailles de la Drôme IGP si contraddistinguono per le carni compatte, particolarmente magre, ad eccezione del tacchino e del cappone che hanno carni più morbide e vellutate.
Storia
La fama dei Volailles de la Drôme IGP è storica ed è testimoniata da documenti che attestano l'esistenza di allevamenti, in particolare di pernici, presenti nella regione fin dal XIX secolo. Questa produzione veniva già commercializzata nei più importanti mercati regionali di volatili. Il mercato dei tacchini di Grane è ancora oggi molto attivo e vivace.
Gastronomia
I Volailles de la Drôme IGP si conservano in frigorifero per alcuni giorni, avvolti nell'incarto d'acquisto e riposti nello scomparto più freddo. Svariate sono le ricette regionali per la preparazione dei Volailles de la Drôme IGP, alcuni dei quali costituiscono i piatti tipici delle festività di fine anno. La cottura arrosto o in umido è spesso accompagnata da salse di foi gras, di porcini, all'Armagnac o all'uva. La pernice della Drôme è forse la più rinomata fra tutte le razze comprese dalla denominazione. Il gusto di questa carne ricorda vagamente il sapore della cacciagione, per questo è particolarmente indicata per secondi piatti importanti e usata per la realizzazione di paté e terrine, preparazioni tipiche della tradizione francese.
Commercializzazione
I Volailles de la Drôme IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: Poulet (jaune e noire), Pintadeau. È commercializzato fresco, intero con o senza testa, o in parti divise, confezionato in apposite vaschette con atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione e mantenere inalterate le qualità organolettiche della carne. Il tacchino ruspante viene commercializzato anche surgelato.
Nota distintiva
La produzione dei Volailles de la Drôme IGP è frutto di una tradizione secolare e il conferimento del marchio Label Rouge alle produzioni di fattoria ha permesso di certificare la qualità superiore di questi prodotti e di confermarne la notorietà legata alle caratteristiche di allevamento e del territorio.
