Descrizione
I Volailles de Janzé IGP comprendono i volatili appartenenti ad una razza selezionata a crescita lenta e di ceppo rustico.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles de Janzé IGP comprende i dipartimenti dell'Ile-et-Vilaine e i suoi cantoni limitrofi nei dipartimenti Morbihan, Coste d'Armore, Manche, Mayenne, Maine et Loire e Loira Atlantica.
Metodo di produzione
L'allevamento dei Volailles de Janze IGP si svolge all'aria aperta. L'alimentazione dei polli, pollastre e capponi è costituita principalmente da cereali e proteine vegetali. I polli giungono all'età adulta dopo un minimo di 81 giorni con un peso di circa 2 kg, mentre il cappone, pollo maschio castrato, vi arriva con un peso definitivo di 4,5 kg. I capponi vengono allevati per un periodo di sei mesi e a crescita ultimata la loro alimentazione viene completata con latte intero che conferisce alla carne un sapore ricco e generoso. Questo prodotto è immesso in commercio soltanto dal 15 dicembre al 15 gennaio. La faraona è allevata per un periodo minimo di 94 giorni, ha una carne ferma e colorata e un sapore che si avvicina a quello della selvaggina di penna.
Aspetto e sapore
La carne dei Volailles de Janzé IGP è bianca ad eccezione della faraona che è di colore più scuro. In generale è morbida, tenera e ben attaccata alle ossa, il cappone invece si differenzia per la presenza di venature di grasso.
Storia
I Volailles de Janze IGP fanno parte della storia della gastronomia francese. Già nel XIX secolo, i polli, pulcini e pollastre di Janzé erano menzionati in diverse pubblicazioni, in particolare sui menù del famoso e prestigioso piroscafo France. All'inizio del XX secolo il mercato settimanale di Janzé era rinomato per il suoi animali e rappresentava il più importante sito mercantile del dipartimento di Ille-et-Vilaine. Le compagnie transatlantiche dell'inizio del XX secolo non esitavano a proporre alla loro ricca clientela la Volailles de Janzé IGP per le ottime qualità che la contraddistinguono.
Gastronomia
I Volailles de Janzé IGP possono essere conservati in frigorifero per pochi giorni, avvolti nell'incarto d'acquisto e riposti nello scomparto più freddo. Può essere cucinata in diversi modi a seconda del pezzo di carne che si sceglie e rientra nella preparazione di diverse pietanze. Si può cucinare arrosto intero, farcito o meno, a pezzi nel forno. Ad esempio, i filetti possono essere abbinati con una salsa al curry. Il cappone, piatto tradizionale di Natale, viene arrostito al forno e servito con castagne cotte nel sugo di cottura. Un abbinamento insolito che piace ai grandi chef è quello del cappone con il foie gras.
Commercializzazione
I Volailles de Janzé IGP comprendono varie tipologie di prodotto riferite alle specifiche varietà incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione, fra queste rientrano: dinde fermière de Noël, chapon fermier, poulet fermier (blanc o jaune), pintade fermière, chapon fermier jaune. Il prodotto è commercializzato fresco, intero con o senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta, modalità che garantisce una migliore conservazione della carne e delle sue qualità organolettiche.
Nota distintiva
La notorietà dei Volailles de Lanzé IGP è dovuta alla qualità e alla consistenza della loro carne tenera e gustosa.
