Descrizione
Il Volaille de Gascogne IGP è la carne di pollame ruspante di diverse specie, comprendente polli, pollastre e capponi di razza Blanche, Jaune o Noire.
Zona di produzione
La zona di produzione del Volaille de Gascogne IGP comprende i dipartimenti Alti Pirenei, Gers, Landes, nella regione Midi Pirenei; Pirenei Atlantici, Lot-et-Garonne e suoi territori limitrofi, in Aquitania.
Metodo di produzione
L'alimentazione del Volaille de Gascogne IGP è composta prevalentemente di cereali, di cui il 40% o 50% deve essere costituito da mais. Caratteristica comune delle pratiche di allevamento di tutte le varietà di pollame è l'accesso precoce alle zone erbose, durante il quale gli animali integrano la loro alimentazione cibandosi del mangime naturalmente disponibile. L'età minima per la macellazione è di 81 o 91 giorni per i polli, 120 giorni per le pollastre e 150 giorni per i capponi.
Aspetto e sapore
Il peso del Volaille de Gascogne IGP, dopo la macellazione, deve essere di 1,2 kg, 1,8 kg per le pollastre e di 3 kg per i capponi. La carne è bianca e si contraddistingue per essere compatta, quella dei capponi è molto tenera e con venature di grasso. Il sapore è caratteristico ed estremamente gustoso.
Storia
Le origini del Volaille de Gascogne IGP sono molto antiche e legate alla lunga tradizione dell'allevamento di pollame in Gascogna. La produzione avicola ha conosciuto una fase importante di sviluppo nel corso del XVI secolo, durante il regno di Enrico IV. Già nel XIX secolo, la gallina di Gascogna era molto rinomata per la qualità della sua carne. La produzione di volailles fermières è stata ripresa dall'inizio degli anni Settanta del secolo scorso.
Gastronomia
Il Volaille de Gascogne IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, avvolto nell'incarto d'acquisto e riposto nello scomparto più freddo. Il pollame rientra nella preparazione di diverse pietanze, con modalità di cottura variabili in base al taglio di carne prescelto. Grazie alle sue carni pregiate, il Volaille de Gascogne IGP viene utilizzato in molte ricette della tradizione locale. Normalmente si tratta di secondi piatti importanti ed elaborati, ottenuti mediante cotture lunghe e laboriose. Le carni di questo pollame vengono farcite e arricchite di aromi, rosolate nel burro e portate a cottura con vini locali aromatici. Possono essere servite con foie gras e con tartufi, ma anche con salse al curry o con frutta secca accompagnate con contorni di verdure e patate. Molto apprezzato è il cappone arrosto servito con castagne cotte nel sugo di cottura, piatto tradizionale delle festività natalizie.
Commercializzazione
Il Volaille de Gascoigne IGP comprende varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet, poularde, chapon, pintade, dinde. È commercializzato fresco, intero con o senza testa o in pezzi confezionate in vaschette con atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione e mantenere inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
Il Volaille de Gascogne IGP è allevato all'aria aperta in un ambiente protetto, caratteristica che conferisce alle sue carni un gusto saporito contribuendo alla notorietà della gastronomia della Gascogna.
