Descrizione
La Vitela de Lafões IGP è carne ottenuta da bovini, di entrambi i sessi e ancora nella fase dello svezzamento, provenienti da incroci tra due razze autoctone, la Mirandesa e l'Arouquesa.
Zona di produzione
La zona di produzione della Vitela de Lafões IGP ricade nei Comuni di Oliveira de Frades, Vouzela, São Pedro do Sul, Sever do Vouga, Viseu e Castro Daire, nel Distretto di Viseu.
Metodo di produzione
Gli animali vengono allevati all'interno delle fattorie agricole fino all'abbattimento, alimentati da latte materno. L'alimentazione può essere integrata con fieno, vegetali di stagione e concentrati a base di farina di mais prodotti nella stessa fattoria. L'abbattimento avviene all'età di cinque-sette mesi. Successivamente la carne viene sottoposta ad un periodo di maturazione di circa cinque giorni.
Aspetto e sapore
La Vitela de Lafões IGP presenta un colore rosa chiaro, con grasso di color bianco distribuito in maniera omogenea. Possiede una consistenza regolare, leggermente umida, che denota succulenza. Il sapore è sui generis, riflettendo il tipo d'alimentazione naturale degli animali.
Storia
La Vitela de Lafões IGP proviene esclusivamente dalle fattorie a conduzione familiare della sub-regione Lafões. La regione è un enorme bacino verde attraversato dai fiumi Vouga, Douro e Tâmega. Gli abitanti vivono d'agricoltura e d'allevamento, soprattutto bovino e in special modo quello tradizionale della Vitela. Già nel secolo XIX erano famose le qualità di questa carne, tanto da essere documentate dettagliatamente in uno scritto del 1858 di Bernardo Silvestre Lima per l'Archivio rurale di Stato.
Gastronomia
La Vitela de Lafões IGP deve essere conservata ad una temperatura non superiore ai 2°C ed è assolutamente vietato il congelamento. La carne di Vitela de Lafões IGP è molto apprezzata nei piatti tradizionali della regione, come nel caso della vitela assada em forno de lenha (arrosto al forno a legna) o nel caso della vitela assada à moda de Lafões (carne allo spiedo ricoperta di sale grosso e sugo al vino bianco, accompagnata da patate lesse o fritte e cipolla cruda a rondelle).
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Vitela de Lafões IGP. È commercializzato in carcasse intere o a pezzi preconfezionati in recipienti appositi per alimenti.
Nota distintiva
Il paesaggio di Lafões è caratterizzato dalla profondità del letto dei fiumi, dalle loro curve, gole e meandri spettacolari. La composizione geomorfica particolare e il clima da montagna, con forti influenze atlantiche, generano un microclima ideale per l'agricoltura e l'allevamento. L'esistenza di questa microclima conferisce innegabilmente caratteristiche organolettiche d'eccezione ai prodotti locali, alcuni dei quali sono diventati veri e propri biglietti da visita della regione, come nel caso della Vitela de Lafões IGP o del Vinho de Lafões.
