Descrizione
La Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux Fruit-Lambic o Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-Lambiek STG sono birre acide a fermentazione spontanea, a cui può essere aggiunto il succo di frutta o frutta macerata.
Zona di produzione
La Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux Fruit-Lambic o Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-Lambiek STG può essere prodotta nell'intero territorio dell'Unione Europea. I produttori interessati devono adottare il disciplinare di produzione registrato ai sensi del Reg. CEE 2082/92, che tutela gli alimenti realizzati secondo le ricette tradizionali di uno Stato membro.
Metodo di produzione
La Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux Fruit-Lambic o Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-Lambiek STG sono ottenute tagliando birra Lambii, il cui invecchiamento medio ponderato è uguale o superiore ad un anno e la cui componente più vecchia è stata maturata in barili di legno per almeno un anno. Inoltre, la miscela è rifermentata e condizionata sul sedimento. Per ottenere le Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic o Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek STG vengono aggiunte delle ciliegie o succo o concentrato di ciliegie. Per ottenere le birre Vieille Framboise-Lambic o Oude Frambozenlambiek STG vengono aggiunti invece lamponi freschi in quantità variabile, a seconda del produttore, tra 20 e 35 kg per cento litri. Infine, le Vieux Fruit-Lambic o Oude Fruit-Lambiek STG sono ottenute aggiungendo succhi e sciroppi di frutta come cassis, albicocche, fragole, banane, prugne, ananas e limone, in una percentuale che può variare da un minimo del 10% ad un massimo di 25% del peso del prodotto finito, salvo quelle alla pesca, in cui la percentuale massima può raggiungere il 30%.
Aspetto e sapore
La Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic o Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek STG presenta colore rosso, è profumata e acidula, ha un aroma e sapore molto caratteristico. La Vieille Framboise-Lambic o Oude Frambozenlambiek STG si caratterizza per essere più secca al palato, tagliente ed astringente con decise punte di acidulo. Molto particolare e strettamente legato alla frutta utilizzata è il sapore delle Vieux Fruit-Lambic o Oude Fruit-Lambiek STG.
Storia
Il metodo di lavorazione della Vielle Kriek STG ha origini risalenti al 1559, quando un decreto della città di Hal stabilì che la birra doveva comporsi di 16 parti di grano: di cui 6 di frumento e 10 di avena e orzo, superando così il Reinheitsgebot, un decreto che indicava gli ingredienti autorizzati nel produzione della birra.
Gastronomia
Le Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux Fruit-Lambic o Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-Lambiek STG devono essere conservate in ambiente fresco al riparo dalla luce diretta. Queste birre si gustano al meglio fresche, come aperitivo o utilizzate come ingredienti di piatti tradizionali, specialmente dessert.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux Fruit-Lambic o Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-Lambiek STG. È commercializzato in bottiglie di vetro.
Nota distintiva
La Vieille Kriek o la Vieux Fruit Lambic si contraddistinguono per il processo di rifermentazione a cui vengono sottoposte, che conferisce alla birra un aroma caratteristico.
