Descrizione
La Viande de Porc - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg IGP è carne ottenuta da suini la cui origine non è regolamentata.
Zona di produzione
La zona di produzione della Viande de Porc - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg IGP interessa l'intero territorio del Granducato del Lussemburgo.
Metodo di produzione
Gli animali sono allevati in modo artigianale, ingrassati per almeno tre mesi nell'azienda ed alimentati a base di cereali per almeno il 60%, con non più dell'1,5% di acidi grassi polinsaturi e assenza totale di farina di pesce. La densità di suini nelle porcilaie è di un suino per mq su paglia e di un suino per 0,65 mq su altro supporto. Dopo la macellazione, che avviene quando l'animale ha raggiunto il peso ideale, si realizza la marchiatura a fuoco. Successivamente si procede al trasporto per la commercializzazione. L'allevamento dei suini è realizzato da una quarantina di agricoltori-produttori che operano sull'intero territorio nazionale.
Aspetto e sapore
La Viande de Porc - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg IGP presenta un colore rosso con una leggera venatura di grasso. È auspicabile la presenza di una piccola copertura di grasso.
Storia
La storia della Viande de Porc - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg IGP è legata alla istituzione del primo marchio nazionale per la carne suina, avvenuta nel 1989 con con il Règlement du Gouvernementen en Conseil modificato. Con questo provvedimento è stata anche definita la denominazione Viande de Porc de la Marque Nationale Luxembourgeoise e sono state fissate le condizioni di attribuzione del marchio. Le modalità di applicazione del marchio stesso sono state stabilite con il regolamento ministeriale modificato del 12 giugno 1989.
Gastronomia
La Viande de Porc - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg IGP si conserva in frigorifero, per pochi giorni. Questo prodotto viene consumato previa cottura in preparazioni gastronomiche al forno, sulla griglia e in tegame come stufato. L'abbinamento ideale è con vino secco o con birra.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Viande de Porc - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg IGP. È commercializzato in carcasse intere per i macellai-salumieri e nei tagli classici della macelleria suina per il consumatore finale.
Nota distintiva
La qualità e la specificità della Viande de Porc - Marque Nazionale Grand-Duché de Luxembourg IGP sono essenzialmente dovute all'alimentazione e ai rigorosi controlli effettuati nei macelli, fattori all'origine dell'indubbia reputazione di cui gode il prodotto presso i consumatori.
