Descrizione
L’Uvs chatsargana IGP si riferisce alle bacche dell’olivello spinoso di Uvs, il cui nome latino è Hippophae rhamnoides, appartenente alla famiglia delle Eleagnaceae.
Zona di produzione
La zona di produzione della Uvs chatsargana IGP comprende le divisioni amministrative di Davst, Sagil, Turgen, Ulaangom, Tarialan, Naranbulag, Malchin, Zuungovi, Khyargas e Tes, situati nelle vicinanze del bacino del lago di Uvs nel nord-ovest della Mongolia.
Aspetto e sapore
Le bacche di Uvs chatsargana IGP possono assumere diverse colorazioni, che vanno dal giallo all’arancione o dal rossastro al rosso granato. La forma può essere ellittica di lunghezza di 11-13 mm e larghezza 8-10 mm, oppure rotonda ( a bulbo) con un diametro di 6-9 mm. Il peso è di 0,3-0,8 g (50-96 g/100 frutti) e varia a seconda della forma. All’interno il seme è di colore bianco, marrone, nero o marrone lucido. La polpa è succosa, non acida, con odore aromatico e sapore aspro. A seconda del periodo di raccolta (autunno o inverno), la bacca può essere succosa, e quindi destinata alla trasformazione in succo, o ricca di grassi e quindi trasformata in olio.
