Descrizione
Il Trufa negra de Teruel IGP si riferisce al fungo ipogeo della specie Tuber melanosporum Vitt. coltivato e raccolto nella zona di produzione.
Zona di produzione
La zona di produzione del Trufa negra de Teruel IGP ricade nella provincia di Teruel, nella comunità autonoma dell'Aragona, in Spagna.
Aspetto e sapore
Il Trufa negra de Teruel IGP si ha una struttura verrucosa o piramidale, dall'aspetto screpolato e di colore nero opaco, talvolta con tonalità rosso-brunastre. La gleba o parte interna è compatta, di colore marrone nerastro e ricoperta da venature sottili, bianche e ben definite. L'aroma presenta note sulfuree, di oliva nera, formaggio a pasta erborinata, funghi, cuoio animale, patata bollita, burro, frutta a guscio, paglia o fieno.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio allo stato fresco come Trufa negra de Teruel IGP. È commercializzato in pezzi dal peso di almeno 10 grammi, oppure intero in tre categorie: Extra con un peso minimo di 20 grammi, forma arrotondata o sferica, consistenza soda di tutto il prodotto; Primera se presenta danni su meno di un terzo della sua superficie, con consistenza soda di tutto il prodotto, si distingue in Primera mayor de 20 g (peso minimo 20 grammi), Primera menor de 20 g (peso minimo 10 grammi, massimo 20 grammi), Pequeña con un peso minimo di 5 grammi e un peso massimo di 10 grammi.
