Descrizione
Il Trójniak STG è un idromele, ottenuto mediante un processo di fermentazione, con miele d'api, lieviti di miele ad alta fermentazione, spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata e zenzero), succhi di frutta naturali o frutta fresca.
Zona di produzione
Il Trójniak STG in origine veniva prodotto nei territori di Mieszko I, il primo sovrano di Polonia. In seguito la produzione si è diffusa in tutta l'area dell'attuale Polonia.
Metodo di produzione
Il mosto di miele, è composto da un volume di miele e due volumi di acqua (eventualmente acqua e succo di frutta) a cui possono essere aggiunte delle spezie, viene portato ad ebollizione a una temperatura compresa tra i 95°C e i 105°C., utilizzando un apposito bollitore. Il mosto viene raffreddato fino a 20-22°C e il giorno stesso della lavorazione, viene aggiunta una soluzione di lievito che innescherà la fermentazione. Il processo può avvenire rapidamente (6-10 minuti a 28°C.) o lentamente (3-6 settimane) e, dopo aver ottenuto un contenuto alcolico pari al 12% vol., si rimuove il liquido dalla feccia. Si fa decantare e si lascia maturare per un periodo almeno un anno e durante questo periodo si prevede la possibilità di effettuare operazioni come la pastorizzazione o il filtraggio. Tale fase è fondamentale per ottenere le caratteristiche organolettiche specifiche del prodotto. Trascorso questo tempo si equilibria il sapore mediante l'aggiunta di miele d'api, spezie o erbe. La fase finale prevede il confezionamento, realizzato a una temperatura di 18-25°C. E' vietato l'uso di conservanti, stabilizzanti, coloranti o aromi artificiali.
Aspetto e sapore
Il Trójniak STG ha un contenuto alcolico può variare tra il 12% e il 15% vol. Il suo gusto ed aroma sono tipici del miele, arricchito dal profumo delle spezie. Il colore, che va dal giallo dorato all'ambra scura, dipende dal tipo di miele utilizzato.
Storia
La storia del Trójniak STG è legata alla produzione di idromele, che ha una tradizione millenaria in Polonia, l'elaborazione e il perfezionamento ha portato nei secoli, la creazione di molti tipi di idromele. Diverse testimonianze scritte dei secoli X, XI e XII confermano l'esistenza di questa bevanda, così come troviamo tante altre opere più recenti (1800), dove si descrivono molte informazioni sulla produzione, il consumo e i diversi tipi di idromele. La suddivisione tradizionale dell'idromele in quattro categorie (il póltorak, il dwójniak, il trójniak e il czwórniak) esiste in Polonia da molti secoli ed è ancora ben presente nella mente dei consumatori. Dopo la fine della seconda guerra mondiale si è cercato di regolamentare giuridicamente tale suddivisione tradizionale dell'idromele in quattro categorie.
Gastronomia
Il Trójniak STG deve essere conservato in un luogo fresco ed asciutto. Si consiglia di servirlo sempre fresco ad una temperatura di 8-10°C. Può essere consumato come aperitivo o a fine pasto, proprio come per i vini dolci o spumanti. Si abbina molto bene ai dolci della pasticceria secca, ai formaggi di pecora, formaggi saporiti di montagna.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Trójniak STG. E' commercializzato in damigiane di vetro, contenitori di ceramica o barili di quercia e in bottiglie di varia capacità.
Nota distintiva
Il Trójniak STG è prodotto seguendo una procedura applicata da tantissimi anni. L'alta gradazione alcolica del prodotto e le sue qualità organolettiche sono alla base delle preferenze dei consumatori.
