Descrizione
Il Traditional Farmfresh Turkey STG è la carne ottenuta da tacchini di età minima di 20 settimane (provenienti da stock selezionati e tracciabili), allevati in pollai o all'aperto.
Zona di produzione
Il Traditional Farmfresch Turkey STG può essere prodotto in tutto il territorio dell'Unione europea, nel rispetto dei requisiti specificati nel disciplinare di produzione, come previsto ai sensi del. Reg. (CE) 509/2006.
Metodo di produzione
Per le prime otto settimane gli animali devono essere riparati in costruzioni asciutte e ventilate per proteggerli dalle intemperie, avere a disposizione un giaciglio di paglia o trucioli di legno ed essere alimentati con proteine vegetali fino alla sesta settimana. È escluso il ricorso agli antibiotici e alle proteine animali. Dal decimo mese l'alimentazione consiste per il 70% di cereali. I tacchini possono essere immessi in pascolo libero e vengono macellati all'interno dell'azienda per evitare qualsiasi shock dovuto al trasporto. Dopo la macellazione e prima di essere eviscerati, gli animali sono lavati e appesi per le zampe per un periodo di tempo compreso tra i 7 e i 14 giorni, alla temperatura massima di 4°C.
Aspetto e sapore
Il Traditional Farmfresch Turkey STG è caratterizzato da una crescita lenta degli animali che assicura una carne molto soda e tenera allo stesso tempo. Il sapore è forte e intenso ed aumenta in rapporto alla lunghezza del periodo durante il quale gli animali macellati rimangono appesi.
Storia
L'allevamento della specie di volatile da cui deriva il Traditional Farm Turkey STG ha origini molto antiche. Resti fossili testimoniano che tacchini selvaggi venivano addomesticati in Messico già tra il 200 a.C. e il 700 d.C. L'allevamento si diffuse in Europa nei primi anni del XVI secolo, quando i coloni spagnoli tornati dalle Americhe iniziarono ad addomesticare questi tacchini con quelli selvaggi al fine di creare una razza più ricca di più carne e più nutriente. Sul finire del XX secolo la popolarità di questi volatili fu tale da farli classificare per taglia, aspetto e specifica varietà cromatica.
Gastronomia
Il Traditional Farmfresch Turkey STG si conserva per pochi giorni in frigorifero avendo cura di collocarlo nello scomparto più freddo. Si consuma previa cottura intero o in parti. Questo prodotto costituisce il piatto principale nel tradizionale pranzo di Natale; viene cotto al forno, condito con pancetta e spezie e accompagnato con patate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Traditional Farmfresch Turkey STG. È commercializzato eviscerato, intero o in tranci.
Nota distintiva
Il Traditional Farmfresch Turkey STG è prodotto da tacchini di eccellente qualità, allevati con metodi che prevedono una lenta crescita e nel pieno rispetto delle norme ambientali ed igieniche.
