Descrizione
Le Spekácky - Spekacky STG sono salsicce preparate con carne bovina e suina insaccata in budello naturale.
Zona di produzione
Il territorio della tradizione della Spekácky - Spekacky STG interessa tutta la Repubblica Ceca e la Repubblica Slovacca.
Metodo di produzione
Per l'impasto si utilizzano carne bovina e suina, fecola di papate, miscela di salagione, pepe macinato, paprica dolce, aglio, noce moscata in polvere. Il composto ottenuto dalla lavorazione di questi ingredienti viene insaccato in budello bovino o suino dal diametro compreso tra i 4 ed i 4,6 cm. Ogni stringa di budello viene suddivisa in salsicce separate le une dalle altre da un filo di spago e viene quindi appesa in apposite travi dove il prodotto viene essiccato ed affumicato. Infine le salsicce vengono riscaldate ad una temperatura di 75-78°C e conseguentemente passate sotto acqua fredda perché si raffreddino.
Aspetto e sapore
La Spekácky - Spekacky STG ha un aroma caratteristico dovuto al procedimento di affumicatura cui è sottoposto. Mediamente salato, il prodotto ha un sapore caratterizzato anche dalle spezie impiegate nell'impasto di base. Il colore esterno è bruno-dorato più o meno chiaro, mentre la sezione interna è rosa pallido tendente al rosa scuro. Possono essere visibili nell'impasto parti molli di collagene o bolle d'aria dovute alla fase di insaccatura.
Storia
Le salsicce Spekácky - Spekacky sono note nel territorio cecoslovacco da oltre un secolo. Nel 1891 infatti questo prodotto venne presentato a Praga durante una fiera agricola; per l'occasione venne allestito un affumicatoio in piazza e le salsicce furono distribuite ai visitatori accompagnate da rafano e da un croissant salato. Da altre testimonianze successive, risalenti ai primi anni del XX secolo, sappiamo che le Spekácky - Spekacky venivano affumicate e distribuite ancora calde ai negozi di Praga. Si narra infatti che la sera, per le strade della capitale ceca, si sentisse un piacevole aroma di salsicce affumicate. Da allora, seppur con le opportune modifiche, la produzione di questi insaccati è diventata una delle eccellenze del settore agroalimentare cecoslovacco.
Gastronomia
Il prodotto va conservato in un luogo fresco, lontano da fonti di calore. Si consuma crudo oppure cotto allo spiedo o alla griglia. Le Spekácky - Spekacky STG sono ottime gustate da sole, accompagnate semplicemente con del pane fresco, oppure in abbinamento a gustose salsine o a verdure di stagione.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Spekácky - Spekacky STG. È venduto sfuso oppure confezionato all'interno di appositi imballaggi.
Nota distintiva
Il caratteristico aroma delle Spekácky - Spekacky STG è dovuto, oltre che al procedimento di affumicatura, anche al particolare dosaggio del condimento in fase di preparazione
