Descrizione
Il Torrezno de Soria IGP si riferisce alla pancetta con cotenna, ottenuta dalle costole e dalla parte ventrale del maiale bianco, salata e stagionata con la possibile aggiunta di paprika, aglio, pepe, origano e altre spezie.
Zona di produzione
La zona di produzione del Torrezno de Soria IGP comprende l'intera provincia di Soria, in Spagna.
Aspetto e sapore
Il Torrezno de Soria IGP si presenta di forma rettangolare di lunghezza compresa tra i 25 e i 55 cm, larghezza tra i 15 e i 35 cm e spessore massimo di 6 cm. Dopo la cottura presenta una sottile striscia di grasso rosa avvolto in una crosta dorata croccante; al gusto è saporita è intensa.
Gastronomia
Il Torrezno de Soria IGP deve essere consumato previa cottura.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Torrezno de Soria IGP allo stato fresco. È commercializzato intero, confezionato o non confezionato, oppure confezionato in pezzature uguali o superiori ai 100 g, in pezzi o affettato.
