Descrizione
Il Tome Fraîche de l'Aubrac IGP si riferisce al formaggio fresco ottenuto tramite pressatura, non cotto, non salato, non stagionato, prodotto con latte vaccino crudo e intero.
Zona di produzione
La zona di produzione del Tome Fraîche de l'Aubrac IGP comprende alcuni comuni dei dipartimenti di Aveyron, Cantal e Lozère, in Francia.
Aspetto e sapore
Il Tome Fraîche de l'Aubrac IGP ha un colore che va dal crema al giallo paglierino, con la presenza di qualche occhiatura, con consistenza morbida e soda. L'aroma è di latte fresco e burro, il sapore è lievemente acido, di latte fresco e burro con buona intensità. Se cotto è filante, elastico, e liscio.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio tutto l'anno come Tome Fraîche de l'Aubrac IGP. È commercializzato in porzioni, grattugiato, confezionato sotto vuoto o in atmosfera modificata. Il prodotto grattugiato può essere commercializzato surgelato.
