Descrizione
Il Tiroler Bergkäse DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino proveniente dagli alpeggi del Tirolo settentrionale e orientale o dagli allevamenti del fondovalle, dove il bestiame viene alimentato con foraggi freschi.
Zona di produzione
La zona di produzione del Tiroler Bergkäse DOP ricade nelle valli del nord e del sud dello stato federale del Tirolo.
Metodo di produzione
Il latte viene parzialmente scremato, fino a raggiungere un tenore di grassi del 3% circa. Il caglio viene aggiunto dopo che il latte è stato scaldato fino a raggiungere la temperatura di 52°C. La cagliata ottenuta viene rotta e disposta all'interno di apposite forme dove viene pressata. Per ottenere la cagliata viene utilizzato esclusivamente caglio di vitello ed è vietato l'uso di prodotti contenenti organismi geneticamente modificati. Le forme si trasferiscono in una camera umida e fresca per consentire la fase di stagionatura che dura circa 14 settimane durante le quali le forme vengono trattate con acqua salata due volte alla settimana. Questo procedimento favorisce la formazione, sulla superficie del formaggio, di una flora speciale che contribuisce a conferirgli un aroma piccante.
Aspetto e sapore
Il Tiroler Bergkäse DOP presenta una forma a ruota, con una crosta secca, di colore variabile dal marrone giallastro al marrone intenso. Il peso minimo di ogni forma è di 12 kg. È presente un'occhiatura rada e uniformemente distribuita. La pasta è tenera dal colore avorio più o meno intenso. Il gusto è delicato e aromatico, oppure leggermente più intenso.
Storia
Le origini del Tiroler Bergkäse DOP sono legate alla storia dei caseifici tirolesi, che cominciarono a produrre il formaggio alpino fin dal 1840. Oggi la produzione del Tiroler Bergkäse DOP si estende su tutto il Tirolo.
Gastronomia
Il Tiroler Bergkäse DOP può essere conservato in frigorifero nello scomparto meno freddo, oppure a temperatura ambiente avendo comunque cura di riporlo in un luogo fresco e asciutto. Il prodotto si consuma fresco tal quale, è ideale gustarlo semplicemente con una fetta di pane, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino che ne esalti l'aroma ed il gusto inconfondibile.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Tiroler Bergkäse DOP. È commercializzato in forme e in tranci tagliati al momento dell'acquisto, principalmente al banco dei formaggi freschi.
Nota distintiva
Il Tiroler Bergkäse DOP è prodotto con caglio di vitello naturale e con latte proveniente da bovini alimentati principalmente con erba e fieno senza l'utilizzo di insilati, caratteristiche che sono alla base delle peculiarità organolettiche di questo formaggio.
