Descrizione
La Thuringer Rotwurst IGP è un prodotto di salumeria composto per lo più da carne suina precotta senza tendini, guanciale precotto privato della cotenna, fegato di maiale crudo, sangue di suino in salamoia e cotenna cotta. Vengono aggiunti anche una miscela di sale e nitrato di sodio, ed alcune spezie, in particolare pepe nero macinato, maggiorana della Turingia e cipolle.
Zona di produzione
La zona di produzione della Thuringer Rotwurst IGP ricade nello stato federale della Thüringen (Turingia).
Metodo di produzione
La spalla e il guanciale vengono fatti riposare in salamoia per 12 ore circa; vengono poi cotti e tagliati a dadini. La cotenna, cotta unitamente al fegato e alle cipolle, viene fatti passare attraverso il tritacarne, mentre i dadini di carne e di pancetta vengono fatti scolare per qualche ora. Al termine sono messi nell'impastatrice insieme alle spezie e al sale e mescolati accuratamente. A questo punto si aggiunge l'impasto di cotenna, le cipolle, il fegato ed infine il sangue, che viene poi insaccato in una vescica di maiale e fatto cuocere a bagnomaria.
Aspetto e sapore
La Thuringer Rotwurst IGP al taglio presenta una fetta di colore rosso chiaro e uniforme. Il prodotto è inoltre caratterizzato da un aroma deciso e particolare.
Storia
La Thuringer Rotwurst IGP gode di una tradizione secolare. È caratteristica della macelleria artigianale della Turingia e viene prodotta, sin dai tempi antichi, durante le feste casalinghe per la macellazione del maiale. Vi è quindi all'origine della sua fama l'esperienza dei macellai-artigiani, le ricette tramandate di generazione in generazione e l'utilizzo di ingredienti di prima qualità, che provengono per la maggior parte dalla Turingia.
Gastronomia
La Thuringer Rotwurst IGP si conserva in frigorifero. Si consuma preferibilmente cotta alla brace e non oltre i quattro o cinque giorni dopo l'acquisto. Il miglior metodo di preparazione della Thuringer Rotwurst IGP è quello di arrostirla su carbone a legna o scottata sul grill con il bacon. Il fuoco non deve essere troppo forte in modo da non rompere la pelle. Generalmente la salsiccia viene presentata su un panino aperto, servito con la mostarda, il tutto accompagnato da una birra fresca.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Thuringer Rotwurst IGP. È commercializzato allo stato fresco confezionato intero, con un peso del prodotto che varia dai 300 ai 700 gr, o porzionato, in confezioni sottovuoto o sottovetro.
Nota distintiva
Il sapore squisito della Thuringer Rotwurst IGP, grazie al quale è denominata la Regina dei sanguinacci, è dovuto alla particolare composizione dell'impasto, in cui sono presenti cubetti di carne magra, che può essere costituita da pezzi di fegato, cuore o lingua e di guanciale.
