Descrizione
Il Trhoumpa Thassou DOP è un'oliva da tavola ottenuta da ulivi della varietà Thrumpa.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'oliva da tavola Trhoumpa Thassou DOP ricade in tutta l'isola di Thassos.
Metodo di produzione
Le olive vengono coltivate su terreno sottoposto a concimazione periodica con azoto, fosforo e potassio. La raccolta viene fatta a mano quando i fratti sono completamente maturi e anche stramaturi. Con la comparsa del fungo Phoma Oleae, la varietà Thrumpa perde il suo gusto amaro a causa dell'idrolisi. Dopo la raccolta, i frutti vengono lavati e classificati in base al calibro. Una volta aggiunto sale grosso in quantità pari al 30-40%, le olive vengono poste in vasche. Trascorsi 30-40 giorni le olive sono mature e idonee al consumo dopo essere state esposte all'aria per l'ossidazione e il miglioramento del colore. La lotta contro la mosca olearia viene effettuata con irrorazioni di esche da terra, con metodi biologici, oppure senza alcun trattamento. Il raccolto viene effettuato a mano durante la fase finale della maturazione, quando il colore delle olive è nero, oppure prima della maturazione quando le olive sono ancora verdi. Il trasporto avviene dentro cassette di plastica da 25 kg. Successivamente, prima di essere immesse in commercio, le olive nere vengono trattate con soda; quelle verdi invece con una soluzione di soda caustica e poi messe in salamoia.
Aspetto e sapore
Il Trhoumpa Thassou DOP è un'oliva da tavola di forma cilindro-conica, dal sapore fruttato, dolciastro, molto gradevole.
Storia
La storia dell'oliva da tavola Trhoumpa Thassou DOP è legata alla lunga tradizione dell'olivicoltura in Grecia, testimoniata da fonti storiche e reperti archeologici che conferiscono a questa coltura origini antichissime.
Gastronomia
L'oliva da tavola Trhoumpa Thassou DOP si conserva a lungo se mantenuta chiusa nel suo contenitore. Una volta aperta la confezione va consumata entro pochi giorni avendo cura di mantenerla immersa nel liquido di confezionamento, ad una temperatura fresca e al riparo dalla luce diretta. Viene utilizzata per accompagnare gli aperitivi, nelle insalate e in molte altre preparazioni gastronomiche.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Trhoumpa Thassou DOP. Le olive vengono confezionate in contenitori di metallo da 5 kg o 13 kg.
Nota distintiva
La raccolta delle olive da tavola Trhoumpa Thassou DOP avviene a maturazione completa garantendo così un sapore pieno e particolarmente gradevole. Tutte le fasi della produzione, dalla raccolta al confezionamento, sono seguite con molta cura e questo permette di ottenere un prodotto molto apprezzato.
