Descrizione
La Ternera Asturiana IGP è ottenuta da bovini di razza Asturiana de los Valles e Asturiana de la Montaña e i loro incroci. Al momento della macellazione la carne viene denominata Ternera se l'animale ha età inferiore a dodici mesi e Anojo se l'età è compresa fra i dodici e i diciotto mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione della Ternera Asturiana IGP ricade nell'intero territorio della Comunità autonoma del Principato delle Asturie.
Metodo di produzione
Il sistema di allevamento è basato sull'allattamento materno e sullo sfruttamento di pascoli naturali, integrando l'alimentazione con foraggi e insilati durante i mesi più freddi. La vegetazione asturiana è quella tipica di una regione atlantica dominata dalla foresta caducifoglia, conseguenza delle abbondanti precipitazioni e delle miti temperature. La composizione botanica dei prati e dei pascoli d'altitudine è estremamente varia ed è costituita essenzialmente da specie di interesse agronomico come le graminacee, le leguminose e le labiate, dotate di caratteristiche alimentari molto apprezzate dal bestiame. I bovini vengono allattati dalla madre per un minimo di cinque mesi e seguono un alimentazione tipica dell'allevamento estensivo basata sul foraggio dei pascoli naturali. Dopo lo svezzamento vengono nutriti anche con cereali e leguminose. Durante la stagione primaverile ed estiva gli animali vengono portati a pascolare nelle zone di montagna mentre nei mesi più freddi sono tenuti nelle stalle e alimentati con foraggi e insilati.
Aspetto e sapore
La carne Ternera Asturiana IGP è una carne tenera ma dalla consistenza soda. Il colore va dal rosa al rosso e il sapore e l'odore sono molto particolari e intensi.
Storia
La diffusione della vacca asturiana nella zona di produzione della Ternera Asturiana IGP e in tutta la penisola iberica risale a tempi immemori. Lo dimostra il ritrovamento delle ossa negli scavi archeologici che confermano l'esistenza, nel IV-V secolo a.C. di questa razza di bovini che aveva le stesse caratteristiche morfologiche attuali. In seguito si ebbe una grande espansione dell'allevamento in tutta la zona centro-occidentale spagnola, grazie anche all'impulso delle comunità monastiche. In origine la razza Asturiana de los Valles era sfruttata anche per la produzione di latte e come animale da traino. L'allevamento bovino oggi ha consolidato l'importanza e la rilevanza economica nelle zone di produzione.
Gastronomia
La carne Ternera Asturiana IGP può essere conservata in frigorifero per pochi giorni. Questo prodotto può essere consumato cucinato nei modi più semplici ovvero alla griglia o fritto ma può essere anche l'ingrediente principale per piatti più elaborati, tipici della cucina spagnola, come patè, carpacci o spezzatini. Può essere condita o insaporita con salsa di soia e utilizzata come ingrediente principale per una ampia gamma di piatti accompagnati con funghi, patate, riso. Si abbina perfettamente con la sidra tipica asturiana.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Ternera Asturiana IGP Ternera e Anojo. Viene commercializzata al taglio o confezionata in porzioni di peso variabile, in contenitori sigillati.
Nota distintiva
La zona di produzione della Ternera Asturiana IGP ha un clima tipicamente atlantico che influisce sulla vegetazione dei pascoli, caratterizzata, per la maggior parte, da graminacee e leguminose che sono specie con caratteristiche molto apprezzate per l'alimentazione del bestiame.
