Descrizione
La Suska Sechlonska IGP è il frutto della specie Prunus domestica L. ssp domestica, la comune prugna domestica, essiccato e affumicato, con o senza nocciolo.
Zona di produzione
La zona di produzione della Suska Sechlonska IGP interessa esclusivamente i comuni di Laskowa, Iwkowa, Lososina Dolna e Zegocina, nel voivodato di Malopolskie.
Metodo di produzione
Le prugne sono disposte in strati di 30-50 cm di spessore all'interno di essiccatoi specializzati, costituiti da camere di circa 2×3,5 m, divise centralmente da una griglia di legno che assicura la corretta circolazione del fumo e dell'aria calda distribuita dal forno sottostante la camera. La temperatura interna dell'essiccatoio è di norma variabile dai 45 fino ai 60°C. Il processo di essiccazione dura circa 4-6 giorni, durante i quali le prugne vengono quotidianamente rigirate per mezzo di un'apposita pala.
Aspetto e sapore
La Suska Sechlonska IGP ha forma e dimensioni variabili, a seconda delle varietà utilizzate (1,5-4,5cm). La buccia è blu scuro fino a nero e si presenta rugosa e appiccicosa, la polpa è elastica. Il sapore è dolce, con retrogusto di affumicato.
Storia
Un'opera del 1905 racconta bene la lunga tradizione della Suska Sechlonska IGP: è la Ujanowice - wies powiatu limanowskiego, dell'Accademia Polacca di Arti e Scienze. Questo a testimoniare l'importanza che la coltivazione e la trasformazione di questo frutto hanno avuto nel corso dei secoli per l'area di Malopolskie. Il primo essiccatoio specializzato e funzionale sembra infatti risalire a oltre un secolo fa, ma nel tempo la pratica è stata tramandata fedelmente e le strutture di più recente costruzione ne sono una prova. A queste gustose prugne sono stati più volte attribuiti importanti riconoscimenti, tra i più importanti, nel 2000, 2004 e 2006. La Swieto Suszonej Sliwki è la grande festa che dal 2001, ogni anno, la città di Dobrociesz dedica al prodotto. Oltre a ciò, le autorità locali hanno ideato anche il "percorso turistico della prugna", per approfondire la conoscenza e promuovere il prodotto.
Gastronomia
La Suska Sechlonska IGP si conserva al meglio in luogo fresco e asciutto, ponendo attenzione a richiudere correttamente la confezione una volta aperta. Può essere consumata al naturale, come spuntino o come frutta a fine pasto, ma è anche un ottimo ingrediente per sfiziose ricette di alta cucina. Ne è un esempio il filetto di maiale di Cracovia, piatto preparato con le Suska Sechlonska IGP, pollo, spinaci, melanzane, mandorle e formaggio Oscypek DOP.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Suska Sechlonska IGP. È commercializzato in sacchetti e vaschette di plastica, oltre che in barattoli di vetro dal peso variabile.
Nota distintiva
La pratica di rivoltare le Suska Sechlonska IGP durante l'affumicatura fa sì che il succo prodotto dal processo di essiccazione penetri nei frutti secchi e li ammorbidisca, rendendoli anche più dolci.